新井薬師「マロロガバワン」9/15

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• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 羊　ヤギ,
• インド料理,
• カレー

新井薬師「マロロガバワン」9/15 家から歩いて行けるインドがある。 いや今までもインド料理屋はたくさんあった。 だがなんちゃってであり、ここまで正式なイ……

もめん　　10/29 名言

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 豆腐

渡蟹　アン、細すぐき　蟹のおいしさとすぐきの書つの対比 鱧のフライ。 湯葉しんじょ椀 鯛　かつお　鯛おいしい 翡翠茄子　ごまだれ　大黒し……

タカ農園に

• 果菜,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス

タカ農園にやってきました！ ナスタチウム オカワカメ花 モロヘイヤ カタバミ ピーチカブ イエローターニップ 黒大根 日野菜……

カンパーニャ州郷土料理の盾

• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• ワイン,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

ナポリ、ポンペイ！アマルフィ、ソレント、イスキア、カプリなど、イタリア全土の中でも、最もよく知られる多くの地があるのが、カンパーニャ州ではないだろうか 食べ物……

シンプルな料理にこそ、料理人の誠実

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 中国料理

この日のベストだった。 「搾菜」と一文字だけ書かれた料理は、胡瓜、ネギ、搾菜の和え物である。 三者が同幅で切られているだけでなく、いかにキュウリやネギのアク……

甘さの奥のしぶとい酸味

• 果菜

そのミニトマトは甘い。 しかしただ甘いだけではない。 甘さの奥にしぶとい酸味があって、ハッと胸を突く。 「甘いトマトだけではダメ、酸味を伴ってないと」 ……

9/3荻窪「有いち」

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• 葉茎菜,
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• 野菜,
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• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
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• すし,
• そば,
• しる汁物

9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……

車門力おの澤9/17

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• そば,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

車門力おの澤9/17 銀座の人気割烹「矢部」で修行された小野澤誠氏が開いた店。清潔感に富む店内は、ゆったりとした厨房と向き合った、鍵の字型カウンターが広が……

まかない

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• 発酵食品,
• スープ

虎ノ門の某所でまかないをいただいた。 豚の頬肉（たぶん）の炒め物蝦醤風味 揚げナスと青梗菜の醤油炒め タラのアラの醤油煮込み。 冬瓜のスープ。 どれも……

自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14

• 牛,
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• 野菜,
• 根菜,
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• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• ジビエ,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……