果菜
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優しいが、弱くはない。 たくましいが、激しくない。
食べ歩き僕はズッキーニの何を知っていたのだろう? 食べた瞬間に、そのことを問われた。 とろとろになったズッキーニは、すべてのしがらみから解き放たれて、甘みをそっ……
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世界一の朝食会@WagyuMafia6/10
食べ歩き世界一の朝食会@WagyuMafia ★南部鉄器の白湯(鈴木盛久工房・盛岡) ミネラルとカルシウムを感じる ★自家製甘酒と三種のヨーグルト 金平糖 ……
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6/10天寿し
食べ歩き「穴子はね、ある日やり方を変えたんです。前日煮た穴子を、当日もう一度煮てみた。すると味が濃くなったんです。カンテサンスで食べた肉料理の加熱方法をヒントにして変え……
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辻留6/12
食べ歩き辻留 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか海苔 山葵 ムラメ 魯山人 夏の時期 洗い。 活魚 細作り お茶時 食……
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発酵に蹲る。 長崎「プルミエクリュ」
食べ歩き焼き立てのパン別コラムを参照してください ★福岡の無農薬茶 根っこが下に生えていく ★ボムスフレ 根昆布で二日間マリネしたきす 宮内菜発酵 ……
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成生 5/31
食べ歩き成生 5/31 ★新玉ねぎのスリ流し 新じゃか 裏に薪のおくどさんがあり、そこで焼いた 優しい丸い ★くえ 少し炙って なんとエロい 気温が上が……
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京都モトイ
食べ歩き京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子(熱)と生ハム 白子筍のパリソワール(ビシソワーズ……
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メログラーノ サカエヤの会
食べ歩きメログラーノ ★ゆり根 くり豆 銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜 ホワイトアスパラ シチリア 山菜 クタクタ ……
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ブリアンツァ5・19 2021 カルチョッフィ アバッキオ
食べ歩き★50種の野菜のサラダ. カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……
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安寧の味。
食べ歩きなんの気無しにほうれん草のおひたし(鴨ロースの後)を食べて、心が動いた。 おひたし地に品がある。 さりげなくほうれん草に染み込んで、味を膨らませている。 ……
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