山椒が菓子になるとは思わなかった

• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 和菓子

山椒が菓子になるとは思わなかった。 「八雲茶寮」の菓子は、未知の喜びを運んでくる 山椒きんとんは、柔らかい甘さの影から山椒の刺激の香りが立ち上がって、一瞬ド……

シェフズ時代から好きだった「空豆炒め」

• 東京,
• 中国料理,
• 豆

シェフズ時代から好きだった「空豆炒め」を、「レンゲ」の西岡さんに作ってもらった。 簡単な料理で、家でも何回も挑戦したがうまくいかない。 聞けば最後の乳化……

南インド料理の店カレーリーフ。

• 東京,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

日本ではまだなじみの薄い南インド料理の店カレーリーフ。 その一番の魅力は、育種もの料理がバナナの葉形皿に乗った、菜食定食のマドラス･ミールだが、土日の昼に……

豆の皮がない。

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 豆

豆の皮がない。 いや皮は確かにあるのだが、皮などないかのように均等柔らかい。 口に入れると、くにゃんとつぶれて豆だけの甘みが、ムースのように広がっていく。 ……

小さくて強い店

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

2008年から始まったバルブームは、勢いが止まらない。 スペインバル以外にも様々な形態のバルが誕生している。 このブームは同時に、「開店するなら小さな店でもい……

味覚が、裸にされていった

• 香川,
• 豆,
• キノコ

味覚が、裸にされていった。 味蕾に堆積していた常識や馴れという概念がはがされ、本来のプリミティブな味覚がむき出しになっていく。 そんな料理だった。 ……

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 豆,
• 漬物,
• 豆腐

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種 1しみじみうまい豆腐干２種類　豆板醤ソース、漬物唐辛子煮込み　 2甘酢大根で巻いた黄ニラ赤ピーマン、鶏肉 ……

「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豆,
• スープ

豆腐と春野菜。キャベツ、空豆、黄ニラを使った料理が、今日のテーマだった。 豆腐料理では「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」。 豆乳の優しい甘みと香りが朝鮮人……

「めくるめく酸っぱい経験」

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• フランス料理,
• 豆,
• 甲殻類

「めくるめく酸っぱい経験」 「キュイジーヌ[S]」ミッシェルトロワグロ」。 ギョーム・ブラカヴァルシェフは、フランス人らしいしなやかなエスプリをこめて、皿の……

臓物丼

• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• 豆,
• 中国,
• 丼

＜成都満腹報告〜臓物丼＞ 郊外の巨大ショッピングモールにある、「丁畔土鍋香」にて20皿の宴席。 家族連れが談笑する、日本ならさしずめららぽーとの飲食街といっ……