ほんのり、微かに甘い。

その向こうに柔らかい酸味がいて、朝鮮人参の匂いがほのかに漂う。

滋味が、静かな滋味がのむほどに膨らんで、心を満たしていく。

塩味がほとんど感じられないのに、こんなにうま味を感じるのはなぜなのか。

花豆の優しい甘みがつぶれ、皮つき豚肉の皮下の脂がするりと溶け、生きているかのような小さなナマコが舌をつるりと舐めて、誘惑する。

ヤクのペニスはコラーゲンの甘みに満ちて、口の中でしなやかに崩れ、スープと一体会する。

「このスープは、ぜったい塩を入れちゃダメよ」。

新橋に移った新星「趙陽」のマメの薬膳料理「芸豆健心」。