「味の正福」で大人食い

• 和食,
• 博多,
• 福岡,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 九州,
• 発酵食品

「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

鹿児島にはもう春が来ている

• 魚介,
• 野菜,
• 豆,
• 鹿児島

鹿児島にはもう春が来ている。 「鹿児島天然真鯛のポワレ　空豆のスープ仕立て、焼き野菜と新ごぼうのフリット」は、鯛の淡い甘みの中に力強さを秘めた肉体を、空豆の優……

きな粉のまあるい香り

• 島根,
• 豆,
• スィーツ,
• 和菓子

きな粉のまあるい香りが、鼻がくすぐる。 わらび餅にそうっと歯を入れると、「いやん」と餅が粘る。 微かな抵抗をしながら餅が千切れると、あんこが顔を出した。 ……

「地味」とは

• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 豆

「地味」とは、華やかさに欠け、目立たないことを指し、現代では褒め言葉としては使われない。 しかしこの料理は、地味だと言いたい。 堂々たる地味だと言いたい……

12/18「草喰　なかひがし」

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 鶏,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 鹿,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……

金沢「蕎味　櫂」

蕎麦会席の幸せ。

• 白身魚,
• 果菜,
• 蟹,
• 和食,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 鹿,
• すし,
• そば,
• 和菓子

昼は、ひがしやま茶屋街を散策した後、筋違いでひっそりと営まれる、「蕎味　櫂」に出かけた。 古き良き佇まいを残す町屋を改造した、蕎麦会席の店である。 しっとりと……

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ

• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 穀物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ 1.affettato misto アフェタートミスト 生ハムサラミの盛り合わせ。 ……

Potxas!

• スペイン,
• スペイン料理,
• 豆,
• スープ

もしスープを飲むためだけに、旅をすることができるなら、僕はドノスティアに向かう。 「Ibai」に入って、「オラ！」とお母さんとおじさんに挨拶してダイニングに降……

サンセバスチャン「ibai」

• 白身魚,
• 野菜,
• スペイン,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• スープ

サンセバスチャン「ibai」で座ると、コック服を着た７０歳くらいのシェフが現れて、「エスパニョール？」と聞いてくる。 ここでまず客の選別があるのかもしれない。……

僕は、このスープを飲むために生まれてきた。

• フランス,
• 野菜,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• スープ

僕は、このスープを飲むために生まれてきた。 このスープを飲むために、遠く、バスクまできたのかもしれない。 バスクの山中、アルデュード村にある宿「Saint ……