遠くに豚の血がいる

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パスタ

遠くに豚の血がいる。 鉄分をたぎらせながら、ほのかに甘い。 クラウケーゼチーズとバターのコクと抱き合いながら、ほのかに甘い。 豚の血と強力粉で作った……

「みなさんよく食べますねえ」

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆

「みなさんよく食べますねえ」。帰り際に、シェフの鈴木美樹さんが言われた。 嬉しい。本望である。 この店に来ると、どうしてこんなに食べ過ぎちゃうのだろう。 ……

グレープフルーツのような香り

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• 馬,
• 果物

グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……

遠い記憶が

• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• キノコ,
• 穀物

遠い記憶が、紐解かれていった。 イタリア人でもなく、イタリアに住んだこともないのに、懐かしさがこみ上げる。 手元に入る食材だけを練りに練り、長年作られてきた……

ブリアンツァ

• 東京,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

ブリアンツァ １イベリコベジョータとパン イベリコベジョータの一番おいしい部分を焼きたてのパンと合わせて。パンの甘い香りと脂の甘い香りが優美に溶け合う ２……

マッキー牧元が選ぶ「東京駅で買える弁当ベスト５」

• 白身魚,
• 東京,
• 米,
• 牛,
• 弁当　駅弁,
• 豚

マッキー牧元が選ぶ「東京駅で買える弁当ベスト５」 東京駅で駅弁を買い、列車に乗る。それは僕にとっては、毎回が「勝負」である。 なにしろここは、日本で一番……

「肉の生命力を伸ばす」焼き方

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

「肉の生命力を伸ばす」焼き方である。 高橋シェフが肉を焼くと、もうお亡くなりになっているはずの肉が、命の雄叫びをあげ、体の内にに眠りし優しさや猛々しさを爆発さ……

命の雫に触れてしまったような、美しい味

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• とんかつ

そのカツを、噛んだ瞬間に、辺りは静寂に包まれた。 肉汁に雑音がない。 きめ細かい衣に歯を立てると、カリリという音を立てて、油の香ばしさ を振りまきながら弾……

5/17 小室

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶに思う

• 東京,
• 牛,
• 割烹,
• 山菜　筍

花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶというのが数年前から流行り出し、年々花 山椒は高騰を続けている。 食べて思う。 おいしい。おいしいのだが、花山椒の香りや刺激……