中国のブーダンノワール

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 点心

これは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……

青山「慈華」7/26

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 中国料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……

「くるくるネギタン塩」の出来上がり。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

薄く切った黑タンが、艶やかに輝き、見惚れちゃう。 両面を軽〜く焼き、端にネギダレこんもり乗せて、くるくる巻いてまとめれば、「くるくるネギタン塩」の出来上がり。……

ルシーニュ銀座

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• ワイン,
• 野菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ

ルシーニュ銀座 ★ミニヨンズ現る パンドエピス　フォアグラ　青リンゴ　酸味がいい。 ★とうもろこしとイカ、コンソメ コーンの甘みイカきて……

ELEZOの鹿肉ミーツ「鳥茂」

• 東京,
• 鹿,
• 焼き鳥・やきとん

虎ノ門横丁コラボ第一弾。 もうすぐELEZOの鹿肉が、虎ノ門横丁の「鳥茂」で焼かれる。 ELEZOの老練な名人ハンターが一発で急所を撃ち抜いた、３歳の雌鹿だ……

「樋渡」7/25

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 鶏,
• ワイン,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

昨夜は煮込みはなかった。豆料理もなかった。 だがこの人が作ったらきっと美味しいだろうなあという予感があった。 料理を作るときの眼光は鋭く、話し難い雰囲気があ……

心根７・２３

• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• ジビエ,
• しる汁物,
• 和菓子

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• ワイン,
• イタリア料理,
• 豆,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理 ★アスコピーマルケノアマーロ煮詰めたソース。 ウイキョウの花 塩気　がギリギリ。 スキャ……

「イートプレイスワークス」はしご

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 鶏,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 餃子

２０日にオープンした、「イートプレイスワークス」に出かけて、はじご酒をしてみた。 まずは二階の「ビストロネモ」へ。 カウンターで料理ができていくさまを見なが……

すべて羊

• 果菜,
• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 点心

羊である。 すべて羊である。 茹でる、炒める、煮る、包む。 すべて羊である。 茹でただけの骨つき羊 ピーマン玉ねぎクミン炒め、 麻婆豆腐、 モ……