シベリアから飛来した滋養と脂。

• 滋賀,
• 和食,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

モロコに続いて野菜を焼く。 「さっきの火では、葱焼けないからね」。 固くしまったネギが甘い。 「さあ、前菜は終わり」</と 出されたのが鴨。 ……

＜油道5＞丸腸味噌だれ焼き

• 東京,
• 内臓

鉄板の上で、丸腸が踊っている。 身をよじり、小刻みに震えながら、リズムを刻んでいる。 時折テコで抑えられると、「キュー」と声を上げる。 それは……

続・コートドール全メニュー制覇

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スィーツ

今日は食べるものを決めていた。 青首鴨だ。 こいつに齧りつこう。 そう決めて 唾液をしたたらせながら、道を歩いた。 突出しは、めひかりのフライ ……

赤坂「井出」

なんでもあり。 

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ラーメン,
• サラダ

なんでもありである。 和食、洋食、中華にエスニック。 食べたいもんだったらなんでも作りますよを貫いて、数十年。 仕込み大変だろうな。 食材のロスもあろうに、ご苦……

熟成祈願。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

去年は散々熟成肉を食べました。 勉強も致しました。 京都まで行っちゃいました。 大変お世話になりました。 年初の「はなまる」や「知っとこ」では、今年……

＜油道1＞ 水煮牛肉

• 東京,
• 牛,
• 中国料理

油料理の好きな人に、悪い人はいない。 五十数年生きて習った、僕の教訓である。 揚げ物炒め物、フライが好きな人達は、どこかにこやかで、人がいい。 ……

両国「かど家」 閉店

〜味噌の底なし沼〜

• 東京,
• 親子丼,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

はっきり言おう。 これは酒を飲みながら、つつく鍋ではない。 ご飯を掻き込みながら、食べる鍋だ。 久しぶりに両国「かど家」に出かけた。 20年ぶりだろうか……

湯島・鳥栄

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

湯島・鳥栄 明治四十二年創業より、年中しゃも一筋。戦後の建てられたしもた屋風二階家。二階の入れ込み式座敷か、個室でいただく。２００７年に改築されたが、風情……

両国「ぼうず志ゃも」

• 東京,
• 和食,
• 鶏

両国「ぼうず志ゃも」 天和二年創業。三百年の歴史ある東京で最古の鶏鍋屋。名は、船頭衆のけんかの仲裁をするために、坊主頭となっていた創業者に由来する。落語「……

両国・かど家

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

両国・かど家 文久二年創業。九十三年に建て替えられた、端正なたたずまい。個室のみ。池波正太郎も愛し、「鬼平犯科帳」の「五鉄」のモデルとしても知られる。 ……