肉
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東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみ
食べ歩き東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみは、「ボロナソーセージのソテー」である。 厚切りにしたソーセージをたっぷりのバターで炒めただけなものなのだが、これが……
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薄く薄く切られた生ハムは
食べ歩き薄く薄く切られた生ハムは、ナッツのような甘い香りを漂わせ、唇に優しく触れた。 特有の塩気もある。熟れた濃い滋味もある。 しかしそれらが尖っていない。 どうだうま……
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「ほるすき」である
食べ歩き「ほるすき」である。 「掘るのが好き」でも「放り鋤」でも「ホーリースキー」でも「惚れ好き」でもない。 割下を煮立てて、ニラを入れて、ホルモンを入れる……
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大人と子供のせめぎあい。
食べ歩き一皿の中で、大人と子供がせめぎあっていた。 軽井沢「ラ・モンタニョン」の「シャルキュトリー屋のナポリタン」は、トゥールース風ソーセージやストラスブール風ソーセ……
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優れた食べ物は
食べ歩き優れた食べ物は、また、優れたアートでもある。 生ハム、グランカレ、グアンチャーレ、バントレッシェ、ブレザオラ。 男たちの熱き想いを宿した肉は、整然として……
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こんなに１週間が長く感じたことがない。
日記最近こんなに１週間が長く感じたことがない。 月曜日は、遠い過去のようである。 原稿を書く、食事するを、毎日繰り返し、後は本を読む、自転車をこぐ、自動車の運転……
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今日は小雨が降り寒かったので
食べ歩き今日は小雨が降り寒かったので、シュクルートにした。 ソーセージは、右からクミンが効いたモンベリアール風ソーセージ、フランクフルトに、ニンニクを効かせた、パリ……
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今朝は
日記今朝は、軽井沢のシャルキュトリー、「ラ・モンタニョン」の、豚すね肉と豚足による「ジャンボンノー・キュイ」と、「モンベリアール風ソーセージ」。 精妙な塩気が、……
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鹿肉とイノシシ肉のソーセージ
食べ歩き丹沢湖畔で、鹿肉とイノシシ肉のソーセージ食べる心地よき。
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口に含むとそれは
食べ歩き口に含むとそれは、おぼろ豆腐そのものである。 ふわふわの口当たりで唇を過ぎ、舌に着地すると、優しく広がっていく。 しかしこれは、鶏のささみでできている。 ……
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