＜単色に響く洗練と共鳴＞

• フランス,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

＜官能を抑えた、単色に響く洗練と共鳴＞ そんなイメージがある「パッサージュ５３」佐藤シェフが、特別に肉料理の後にパイ焼いてくれた。 コルベールのパイである。……

味が濃い。

• フランス,
• 牛,
• フランス料理,
• ステーキ

味が濃い。 おもわず笑った。 一口噛むと、丸い塩気に持ち上げられた肉の旨みが、舌の上で爆発する。 「個体差があるのですが、今日のは特にいい肉質でした」。と……

特別レカン

• 東京,
• 白身魚,
• イカ,
• 蟹,
• フランス料理,
• 鶏,
• 鹿,
• スィーツ

Ａmuse-bouche Ｔourte à la volaille アミューズ・ブーシュ 鶏のトゥルトー NV Selectionne Par M Tempe……

優勝ムードにわきかえる

• 広島,
• 内臓,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

優勝ムードにわきかえる広島に来たら、やはり「天ぷら」と「でんがく」じゃねと、車を飛ばす。 「くりはら」は残念ながら閉店したが「みなちゃん」はやっとる。 入れ……

京野菜のたくましさ

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 鶏

味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前７つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……

なぜか今週はスペイン

• 東京,
• スペイン料理,
• ジビエ,
• キノコ

なぜか今週はスペイン強化週間として、４日間立て続けにスペイン料理をいただいた。 二日目は、「サルイアモール」。満席の中での岡本くんのサービスが素晴らしい。 ……

代々木八幡「アルドアック」移転

アルドアック

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• イカ,
• スペイン料理,
• スープ

トマト桃ガスパチョ。トマトホタテ、ミント、ヨーグルト、ゆかり イナダ ムール貝と生ハムのタルタル、レンズ豆、レモン。バジルとオリーブの粉オレンジヴィネグレット……

本日無事講演終了。

• 和食,
• 軽井沢,
• 東京,
• 割烹,
• 中国料理,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

〜夏鍋〜

• 東京,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

〜夏鍋〜 こんな暑い日に鍋なんか食う奴はいないだろう。と思って店に入ったら、満席だった。 「水炊き鼓次郎」＠田町である。 駅から八分は歩く。だらだらと……

生物には必ず野生の純粋さと猛々しさが共存している。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

生物には必ず、野生の純粋さと猛々しさが共存している。 自らの脂で巻かれ、五時間焼かれたというツキノワグマは、その神秘を体現していた。 肉の断面は、切られてい……