自家製のブータン

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宿自家製のブータンは、とてもきれいな味でした。 きっと新鮮な血が常時入るのだね。 オテイザさんも言ってました。２日に一回屠畜するって。 ほの甘く、雑味が一……

「カランコロン」

• フランス,
• 豚,
• シャルキュトリー,
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「カランコロン」。 羊の首鈴の音で目が覚めた。 ペイバスク、アルデュードの田舎宿「Hôtel Saint Sylvestre」である。 ここは地元の人が最……

僕は、このスープを飲むために生まれてきた。

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• 野菜,
• 豆,
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• スープ

僕は、このスープを飲むために生まれてきた。 このスープを飲むために、遠く、バスクまできたのかもしれない。 バスクの山中、アルデュード村にある宿「Saint ……

ピエール・オテイザさん工房見学

• フランス,
• 豚,
• シャルキュトリー

ピエール・オテイザさんの貴重な工場体験。 ピエール・オテイザさんの工場。順に年月かけて。 工場見学ヤァー  ……

ピエール・オテイザさんに、ついに来た

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• 豚,
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ピエール・オテイザさんに、ついに来た‼️ そこは豚ばかりであった。  ……

「いやん」。

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• フランス料理,
• 甲殻類,
• 鹿

「いやん」。 肉を噛んだ時に、そう囁かれた気がした。 鹿は、精妙にロティされている。 しかしどこかに、生きている艶かしい気配があって、官能が焦らされる。 ……

江戸川橋　バリック

バリック。

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• 果菜,
• 光り物,
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• 内臓,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• キノコ,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スィーツ

★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ　エロい焼き芋　　 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ　燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……

東京とんかつ会議143糀谷「ふる味(mi)」　上ロースカツ定食1500円

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• とんかつ

東京とんかつ会議143糀谷「ふる味(mi)」　上ロースカツ定食1500円 【肉２衣3油3キャベツ2ソース2御飯3味噌汁２お新香３特記なし計20点】 ……

共食とは人間だけの行為、

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• イタリア料理

共食とは、あらゆる動物の中で人間だけが行ってきた行為である。 共に同じものを同じ場で食べ、共感しあい、美味しいものを食べる喜びを、生き生かされている価値と感謝……

至上のハヤシライス。

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• 果菜,
• ハヤシライス,
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• 牛,
• 根菜,
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• 香辛野菜,
• 貝類,
• スープ,
• サラダ,
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前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。　　 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……