＜機内食シリーズ＞第一回。

• 鶏,
• 機内食

今年も海外は行けないのだろうか？ あれほど生きたいと願い、年に数回行っていた海外も、なぜか次第に願望が薄れてきている。 だがせめて行けない分思いを馳せよ……

クリスマスブランチ。

• 鶏,
• スィーツ

これからクリスマスブランチ。 缶詰のパテドカンパーニュかわあったので、缶詰臭さを取るべく、オリーブ油と胡椒、赤ワインビネガーをかけ混ぜてから、アーモンドを砕い……

蛤坂まえかわ

• 親子丼,
• 石川,
• 鶏,
• 野菜,
• TKG,
• 茶漬け,
• 焼き鳥・やきとん

「池川さんから教わったのは、心です。たくさん叱られ学びましたが、朝から夜遅くまで、誠実に仕事と向き合う心を学びました」 「鳥しき」出身で、NYの「鳥しき」……

桃の木ミーツジビーフ

• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• スープ

「これくらいかなと思っていると、その瞬間にあっという間に火が入って行きすぎになってしまう」。そう言って小林シェフは悩んだ顔をされた。 それはジビーフだけでなく……

ブリアンツァ11/25

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 果物,
• パスタ

ブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……

親子丼とジャコかき揚げ丼。

• 和食,
• 高知,
• 親子丼,
• 光り物,
• 鶏,
• 干し魚,
• 丼

安芸市で朝から親子丼とジャコかき揚げ丼。 この親子丼の出来が素晴らしい。……

市井の誠実

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 光り物,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• カレー

★お造り盛り合わせは、ウニ、平目　天然本鮪　シマアジで、どれも質が高い ★秋茄子の煮浸し　いい塩梅で茗荷の切り方がいい ★子持ちイカの柚子煮はそのこっくりと……

水炊き

• 東京,
• 和食,
• 親子丼,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

鍋の季節ですね。 世の中には様々な鍋がありますが、水炊きは歴史が古く、1643年の「料理物語」に記述があり。元々は「南蛮料理」の名で長崎の家庭料理として広……

バターチキン

• 東京,
• 鶏,
• インド料理,
• カレー

デリーでは様々なことに驚かされた。 食べ物でも驚きが幾多もあった。 なかでもバターチキンである。 バターチキンの元祖だという「ラージマハル」に出かけると、……

香菜、茗荷、明日葉入り中華風鳥スープのお粥。

• レシピ,
• 朝食,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• ご飯料理

今朝の朝食。 香菜、茗荷、明日葉入り中華風鳥スープのお粥。 極少量の胡麻油と紹興酒。 ポイントは、火を止めて溶き卵を入れ三分置く。……