半田「ルシミック」　名古屋「セッタンタ」

桃二題、

• 愛知,
• 名古屋,
• 果物,
• スィーツ

  半田ルシミック　　桃と発酵させた桃のソース。濃密感 名古屋セッタンタ　桃はガストロバックで桃シロップを注入。白ワインとベルモットのジュレ　チーズの粉　優美……

ジャンボレモン

• 高知,
• 果物

赤坂　MAZ

• 南米料理,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

2016年本国ペルーで「Central（セントラル）」に出かけた。 ペルーへの一週間の旅の最後の日で、それまで様々な食材を食べ歩いて理解を深めていたにかか……

曙橋　敦煌

敦煌のデザート

• 東京,
• 中国料理,
• 果物,
• 胡麻,
• スィーツ

曙橋「敦煌」のデザート1 「今日は心の乱れがあってよくできませんでした」 おかみさんはそう言われたのだが、どこがそうだかわからない。 名物　杏仁豆腐とあずきあ……

神楽坂「クレイジーピザ」

アジ酢漬すももコンポートにぶっかけピザ。　

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 果物,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• スィーツ

クレイジービザ デンマークのミッケラー アジ酢漬すももコンポート、エシャロットデイルなどを ミモレット パプリカのロースト　トンナートソース  いぶりが……

大手町　星のや東京

河内晩柑とチーズ

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

星のや東京のデセール ★河内晩柑のタルト、河内晩柑と河内晩柑のムース ムースは、サントモールとマジアクリ デイル 河内晩柑 チーズの酸味とコク　晩柑の酸味と甘み……

巣鴨「ルリュタン磯谷」

ルリュタン磯谷

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

  2020年10月に惜しまれつつ閉店した「クレッセント」で、長年料理長をやられていた磯谷シェフが受け継いで始められた店。 店の奥にはクレッセントの看板が飾ら……

大手町「星のや東京」

五つの意志。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

「星のや東京」五つの石（意志）。五味と発酵の前菜。 酸 カンパチのルーロー。大根のピクルス糠漬けと合わせて食欲刺激 塩 ほうづきとトマト塩麹のスープ 辛 蛸の……

大阪「香味」

パイナップルパイ

• 中国料理,
• 大阪,
• 果物,
• スィーツ

「台湾に行った時は缶ラズ買っていたのですが、コロナで行けなくなったので、自分で作りました」。 そう言って、大阪「香味」の矢谷さんは微笑まれた。 新まで食べられて……

京橋　「イデﾐ　スギノ」

〜夢の終焉〜　　　　

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 果物,
• スィーツ

〜夢の終焉〜 石井さんの投稿で、「イデﾐ　スギノ」が終わることを知った。 これは以前いただいたクリスマスケーキである 手前が「フィグ・フィグ」。 奥のショコラ……