江戸時代の梨。

• 東京,
• すし,
• 果物,
• 和菓子

江戸料理をともす、鮨「日本橋　川口」にて 梨の甘露煮 爽やかさの中忍び寄る静かな甘み ……

破廉恥なフレンチ。

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物

カリッ。 フォアグラに歯を立てると、痛快な音が響いた。 フォアグラのポアレである。 だが重くない。 カリカリに焼かれて、脂の香りはあるが重みは……

失敗は成功のもと。

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

「タタン姉妹が最初に作って、失敗したタルトは、こうだったのではないかと思うんです」。 菊池シェフはそう言って、大きなタルトを差し出した。 なんと凛々しい。 ……

海月。

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 海老,
• 福井,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

こたろう。

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 果物,
• 焼き鳥・やきとん

やはり下町とこの地では、客層が違うのだろ。 焼きトンだけではなかなかうまくいかず、今はグッとメニューも増えて、海鮮料理が多い。 海老の醤油漬け、アボカド、中……

マイホーム。

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 京都,
• 野菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 卵,
• キノコ,
• 果物

「お造りは、イワシのきずしにニシン、まながつおにカマス炙、コハダをちょうだい」。 「あっ、それから茗荷と水なすのぬた、茄子のカリカリも」 「はいわかりました」……

宝石のように高価な葡萄

• 石川,
• 割烹,
• 果物,
• スィーツ

金沢　割烹「片折」 ★ブランマンジェ ルビーロマン ……

米のデセール。

• 東京,
• 米,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

小伝馬町　フレンチ「シュバル」 ★季節のリオレ イチジクの白ワイン煮 からきという沖縄のシナモン、長崎の無農薬レモン。 おいしい。、 フランスで食べるそれと違……

重陽の節句に合わせて。

• 和食,
• 割烹,
• 奈良,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 和菓子

奈良　割烹「白」 ★菊 氷水 ヨーグルト、 大和橘ジャム、大和いちじく 栗けずり ……

楊子の意味。

• 京都,
• 果物,
• スィーツ

福知山「NOMI」 ぶどう三種 セージ、おうぎょく、やとみローザ 葡萄にストレスなく刺せる楊子を作って ……