料理の響き。

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ドシンッ。 料理がカウンターに置かれるたびに、そんな吹き出しが出た。 イタリアンはこうでなくてはいけない。 単一色の骨太料理に、色気はない。 だが口にし、養分……

干し柿とチーズケーキ

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福井県今庄「らんたん」 デザートには、チーズケーキをいただいた． なんと今庄吊るし柿を使ったケーキだという。 今庄吊るし柿は、450年の伝統を持つ燻製吊るし柿……

餅の国。

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福井市鯖江「四季の餅　あめこ」 1782年創業、現在13代目という、244年続く老舗餅店である。 1782年といえば天明２年、天明の大飢饉の前にあたり、世はう……

干し柿の曲者。

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福井県今庄「土の駅」 「デザートに干し柿はどうですか」と、吊るし柿もいただいた。 吊るし柿とは、旧今庄町(現南越前町)に４５０年前から伝わる伝統食である。 「……

焼きリンゴとピッツァ

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福井今庄「ピッツエリアロッソ」 「焼きリンゴとミルクジェラートのピッツァ」をお願いした。 じっくりと焼かれたグラニースミスが生地の上に乗っている。 凝縮したり……

福井市割烹「みや崎」

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福井市割烹「みや崎」 マスカルポーネアイス りんごと金柑コンフィチュール　紅まどんな　ソーテルヌワインジュレ　ピスタチオ ……

富山「LEVO」

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  ★苺(写真なし) シロップ漬けにして薄切りし、オーブンで焼いた苺 モッツァレラ キンカンのソース 苺のコンフィチュール。   ★あんぽ柿~ あんぼ柿マスカ……

パイナップルのマリネ

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白金「三和」 ★パイナップルのマリネ マラスキーノ ペルノとパスティス アニス ……

異国の薯蕷饅頭

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西麻布「氣分」 ★甘味 苺パルフェ、大分のサフラン、醤油豆ソースの香ばしさとしょっぱさ サバイヨンソース酸味、ラプサンスーチョンのアイスクリーム 葉っぱタイガ……

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siamo noi ★アペリティーボ ニヨッコでフリット小豆島生ハム サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、 フォカつチャデレっ子  キノコ   ★マカジキ……