＜パティスリーアサコ＞

• 果物,
• スィーツ

「私はこのままリンゴになりたい」。 連れの女性が、感動のあまり意味不明な言葉を口走った。 まだ代々木上原にあった「イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ」で、……

京都愛宕「おたぎ」

「愛宕」と「おたぎ」

• 和食,
• 白身魚,
• 牛,
• ハヤシライス,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
• そば,
• 果物,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

1/30京都愛宕の「おたぎ」 ★「まずはビタミンCをどうぞ」と、柑橘とリンゴジュース。 ★先付 雪中筍大原 木の芽　芹、伊勢海老とミソ 人肌 どちらも素晴らしい……

八重洲　SÉZANNE

オレンジ色の玉が散りばめられた。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 果物

緑の草原に、オレンジ色の玉が散りばめられた。 緑は胡瓜、その下はメイヤードレモンとホースラディッシユのクリームである。 いくらを透かして見える緑が、初々しい。……

表参道「宮坂」12/13

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

大阪「もめん」

もめん11/17

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ジビエ,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 果物,
• しる汁物

もめん11/17 ★炙り帆立、シャコ リンゴソース と林檎 ★富田林の海老芋 揚げ むかごあられ揚げ ★白子どうふお椀 餅 白子どうふの塩梅の良さ、つゆのうまみ……

長崎県　小浜「BEARD」

裕福な時。

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 長崎,
• 果物

叶うことなら、毎朝飲みたい。 そう思った。 そのスープが、唇を過ぎ、上顎を撫でながら、舌を流れ、喉に落ちていく。 おいしい。 言葉にはしなかったが、心が……

またツアーが始まった

• 高知,
• 果物

またツアーが始まった 本日朝から仕事で高知に来ている。 春野町でベルガモットを育ている西込さんを訪ねた。 ベルガモットの香りで、すっかり沈静されたが、これ……

銀座「ラフィナージュ」

「ラフィナージュ」9月

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

9月 アミューズ ★茄子のムースとコンソメジュレアンチョビ 、 茄子の優美な甘みを引き出して。 ★カブのブランマンジエ カブの葉のアイス なめらかに口……

東銀座「レフ青木」

LES FRÈRES AOKI 9/18

• 果菜,
• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

「SÉZANNE」 のことを、「今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない」。と書いた。 しかし今年、もう一軒に出会った。 ９月に開店したての……

富山　利賀村　LEVO

新しい「L’évo」

• 果菜,
• 富山,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 葉茎菜,
• ハンバーグ,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スィーツ

新しい「L'évo」に、ようやく伺うことができた。 谷口シェフが、驕らず、気負うことなく、自然や食材への理解と愛を深めてきた一つの結実である。 地元の生産者……