京都「ドロワ」

すべてと向き合うこと

• 牛,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 京都,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

「『１つ１つ、すべてと向き合うこと』 昔も今も、これからも、1番大切にしていることです」。 森永シェフはそう言われた。 料理をいただいて思うことは、「愛の深さ……

仙台「クロモリ」

フカヒレと栗。そして上湯。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 中国料理,
• 宮城,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• スープ

上湯が静かに微笑んでいた。 湧き出る滋味は、底が見えぬほど深い。 だが、どこか軽やかな味わいがある。 聞けば、金華ハムではなく、自家製の生ハムで出汁を取ったと……

たった一人のフレンチである。

• 牛,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

たった一人のフレンチである。 手書きされた黒板メニューに、鹿児島熟成和牛ランプと鹿児島和牛リブロースがある。 リブロースをお願いするとシェフは、骨つき塊……

佐渡島「ラプラージユ」2021 0714

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 豚,
• 新潟,
• 野菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

佐渡島「ラプラージユ」2021 0714 ★佐渡島黒豚のリエットとたけすみのサブレ ★甘海老 四種の卵 いくら、キャビア、甘海老の子 うずら ★サクラマス……

愛に満ちたパスタ。

• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 京都,
• イタリア料理,
• パスタ

愛に満ちたパスタであった。 吉田牧場のブラウンスイス牛を使ったラグーである。 料理名は「丹羽栗 挽肉 山椒 マジアクリ」と記されている。 ブランスイス……

aca11/7

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

★丹波栗のポタージュ　白トリュフ ★ボカティージョ　　コハダ  、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……

栗以上に栗

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• スィーツ

栗以上に栗である。 口をあんぐり開けた瞬間に、栗の香りに包まれ、口に入れた瞬間に、栗林の中にいる。 栗。栗。栗。 栗の優しさに頬を撫でられ、栗のたくましさ……

西荻窪「オステリア・トレ・パッティ」

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パスタ,
• サラダ

ワインリスト素晴らしい。説明も。 水を頼んだら「ありがとう」と言われた。そして氷入れないで「お薬ですよね」と察してくれる。 insalata fun……

カンパーニャ州郷土料理の盾

• 果菜,
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• ワイン,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

ナポリ、ポンペイ！アマルフィ、ソレント、イスキア、カプリなど、イタリア全土の中でも、最もよく知られる多くの地があるのが、カンパーニャ州ではないだろうか 食べ物……

9/3荻窪「有いち」

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• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• しる汁物

9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……