ジャングリラホテルの

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ジャングリラホテルのアンドレアシェフからもらったカステルマーニョとメッツェベンネリガーテで、お昼ご飯を作った。 このカステルマーニョは、年季の入ったもので、複……

酸味が太い

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酸味が太い。 吉田牧場のストラッキーノチーズを使ったフォカッチャである。 のびのびと育ったブラウンスイスの乳の力が、天然酵母の生地と出会ってたくましい。 ……

バター13種を食べ比べ

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お待たせしました。バター食べ比べの結果発表です。パリの友人粋な計らいで、バター13種を食べ比べた。 すべてdemi sel 有塩で、製造月が同じものを揃え、市……

パリ到着。

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パリ到着。これからバターの試食。  

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」

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二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……

長谷川稔7/10

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長谷川稔7/10 １． キンメ。 いきなりスペシャリテのキンメである。数時間火入れして、最後に鱗を浮かせながら加熱してパリッと焼き上げる。以前いただいた時も……

ブリアンツァ

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ブリアンツァ １イベリコベジョータとパン イベリコベジョータの一番おいしい部分を焼きたてのパンと合わせて。パンの甘い香りと脂の甘い香りが優美に溶け合う ２……

吉田朋美さんの作るシェーブルは

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吉田朋美さんの作るシェーブルは、澄んでいる 特有の山羊臭は、遥か彼方にいて、霞んでいる。 清涼な空気と水を与えられ、愛を注いで育てられた山羊の乳だ……

カハラ

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１、 柚子オイルをかけた穴子。身質がしっかりとしてきめ細かい。 浜松の黄カブの鬼おろし。大根おろしより優しく甘い 鴨の心臓　コーヒーオイル 北海道のべっこ……

牛は雪の下に芽生えた草を見つけた

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その姿は、厳寒の北海道で、ようやく雪（チーズ）の下に芽生え始めた草を見つけた牛が、喜んでいるようでもあった。 「草喰 なかひがし」のジビーフのビフカツであ……