バターチーズ乳製品
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塩牛乳である
食べ歩き塩牛乳である。 水牛の生乳に酢を入れて固め、それを塩蔵したものだという。 その塩牛乳とキャベツを炒める。 水を入れて塩辛さを緩和させる。 ただそれだけな……
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「たいしたことじゃないの」
食べ歩き「たいしたことじゃないの」。ラケルさんの料理には、そういわれているような卓越したさりげなさがある。 時間だけではなく、火加減と調味に恐ろしく手間をかけた料理……
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「la Ciau del Tornavento」 アルバ
食べ歩きアルバ駅から車で15分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……
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ポワラーヌのカンパーニュに
食べ歩き , 日記ポワラーヌのカンパーニュに、カンタンのモンドールとセル・シュル・シェール、2012年のロックフォールを乗せ、オーブントースターで軽く焼いてから、エシレのバターを……
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パリ甘味報告6
食べ歩きパリ甘味報告6 ビストロのデセール 20区「ル・バラタン」では、タルトタタンと洋梨の赤ワイン煮。 舌の上に横たわり、ふんわり崩れゆくりんごは、甘く酸っぱく、……
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パリでは
食べ歩きパリでは、「太る」という概念を蹴とばしてやらなくてはいけない。 本日の朝食は、マーシュのサラダとピスタチオ入りハムに、豚タンのアスピック。 デサンヴァリット……
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日本中から料理人が訪ね
食べ歩き日本中から料理人が訪ね、数多くの杜氏たちが今年の酒の出来を尋ねにやってくる店が、三田にある。 一品目は茶碗蒸しだった。「三年もののスッポンと岩手の松茸です」。……
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「はじめまして」。
食べ歩き「はじめまして」。 一口すすった途端、スープにこういわれた。 今まで何千というスープを飲んできたが、こんなスープは初めてである。 それでいてどこか懐かしい……
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チーズをあとから
食べ歩き「チーズをあとからかけることはしません。 チーズを入れた湯の中で茹でるのです」。太田シェフはそういった。 茹で湯におろし入れたパルミジャーノは、スパゲットー……
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上唇が、ふんわりと
食べ歩き上唇が、ふんわりと白いムースに触れた。 下唇が、サクッとブリオッシュに触れた。 歯が始動して、二つを一つにまとめあげた。 栗の蜂蜜が、ゴルゴンゾーラの塩気……
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