肉を喰らえ！

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• とんかつ,
• 揚げ物

歯を、顎を動かすたびに、命が吹き込まれる。 健やかに育った牛や豚たちが、口の中で躍動し、血脈に力を注ぐ。 昨日虎ノ門横丁に開店した「ボッテゴンサカエヤ」である……

エロスを生む才。

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

鯛は、想像だにしなかっただろう。 ワイングラスに入れられ、オリーブ油を注がれて、漬けにされるとは。 鯛は日本人にとって大切な魚である。 縁起がいいだけではな……

沈黙の感動。

• 牛,
• 東京,
• フランス料理,
• スープ

もうなにも言いたくない。 ひと匙の液体を味わった時、思った。 ジュレが、ひんやりと舌の上を滑っていく。 瞬間、体の力がふわんと抜けた。 最初は淡いうまみを感……

５時間。

• 豚,
• 内臓,
• 神奈川,
• 焼肉

死によって、動物の本質は変化する。 だが我々は、生きている動物を食べることはできない。 目の前には、５時間前に屠られた、豚の内臓が置かれていた。 「伊豆の極……

五目焼きそばへの陵辱。

• 東京,
• 中国料理,
• 食のお作法,
• 焼きそば

五目焼きそばへの陵辱がやめられない。 海外から帰ってくると、真っ先に食べたくなるのは日本料理ではなく、「あんかけ五目焼きそば」であった。 それほどに好物なの……

「新」の真実。

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• シャルキュトリー

新と名づけられた野菜には、幼い感覚を抱く。 最盛期を迎える前の、つたなさがある。 だが優れた料理人は、幼さやつたなさではない、勢いを感じ取るのだろう。 「やっ……

＜ラブランシュのスペシャリテ３＞

• 東京,
• 葉茎菜,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• トリュフ,
• フォアグラ

＜ラブランシュのスペシャリテ３＞ 旬とは季節の切り取りである。 料理人は、一瞬の出会いを見逃さず、昇華させる。 「筍とフォアグラのソテ」は、春のひとときだけ出……

締めかつ。

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

締めラーメン、締め茶漬け、締めそば。 したたか飲んだ酔っぱらいは暴走する。 先日は、「鍵屋」で飲んだ後、締めはとんかつと洒落込んだ。 二代目がやられる、下町……

サカエヤプラス 後藤牧場　七本槍、しんちゃん

• 果菜,
• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 果物,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ

酒粕  ７本槍  後藤牧場 一年 短角と最新の再肥育  経産　令和５年生まれ27ヶ月   ★とんびのしゃぶしゃぶ 新玉ねぎの薄皮 パプリカとエシャロットを……

餃子には善も悪もない。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 餃子

餃子には善も悪もない。 今まで数万個の餃子を食べてきたが、まずい餃子には出会ったことがない。 町中華でも、餃子専門店でも、高級中国料理の店でも、それぞれの愛……