赤坂「コムアラメゾン」

Gratin de Pomme de Terre、

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜

Gratin de Pomme de Terre、 じゃがいものクリームグラタンである。 よく見かける料理だろう。 しかし目の前の料理は、どこにもない。 ……

赤坂「コムアラメゾン」

Garbure Landaise à la Crosse de Jambon

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• 豆,
• スープ

凍てつく風が頬を撫でると、このスープが思い浮かぶ。 そしてまっすぐに店に向かう。 熱々のスープが運ばれる。 すかさずひとさじ飲む。 ああ。 その瞬間、「生か……

銀座「はち巻岡田」

風呂吹き大根の硬さ。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜

風呂吹き大根には、風呂吹き大根としての固さがなくてはいけない。 それは、大根の尊厳を生かしてやる硬さと言ってもいい。 大体において、世の風呂吹き大根は柔らかす……

限界の先。

• 和食,
• 高知,
• 割烹,
• フランス料理,
• カレー

「もう無理」。 そう思っても人間は、まだ限界が先にあるらしい。 昨日は朝イチでカレーや野菜料理を食べた後，うどん屋でカレーうどんや肉うどんを食べ、その後フレン……

高知ワルン

駄菓子屋か？

• 高知,
• ネパール料理,
• タイ料理,
• ベトナム料理,
• その他東南アジア

駄菓子屋か？ と思ったら、アジア食堂だった件。 高知にて ……

シリーズ＜いい店とは会いたい人がいる店である＞

• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 鶏,
• 洋食

＜いい店とは会いたい人がいる店である＞ 虎ノ門には美味しい昼食が溢れている。 しかしつい足が向いてしまうのが、「とらのもん」という洋食屋である。 ……

名古屋「住よし」

きしめんの噂。

• 鶏,
• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「上りホームより下りホームの方がうまい」。 「新幹線のホームより在来線のホームだね」。 名古屋駅の立ち食いきしめん屋「住よし」に関する評価は、人によって違う。……

中野「小満津」

うなぎ鰻 ＜その八 昔の小満津＞

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

小学生３．４年の頃、養殖と違って翌日になると硬くなるが、おいしい。 冷ましてから重箱にいれるから、かちんかちんではない。 炊きたてご飯に乗せて食べると、おいし……

中野「小満津」

うなぎ鰻 ＜その七 香り＞

• 東京,
• うなぎ

鰻の脂の甘い香り。 養殖は香りをさほど感じない。 タレの香りになっちゃう。   ……

中野「小満津」

うなぎ鰻 ＜その六 養殖 裂き＞

• 東京,
• うなぎ

養殖 値段は上がっているが、レベルはよくなってきた 餌をどうするのか。いいのあげている。 ひどいのなんか油を餌にしているところもあった。 最近洋食のレベル上が……