辻留２０２６3・４

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★玄関の額、熊谷守一、お雛様、伝統的な京雛（向かって右に男雛、左に女雛） ★花入、銅製、作者時代不明、花、白玉つばき、れんぎょう、   ★部屋の額　熊……

永遠。

• 和食,
• 海老,
• おにぎり,
• 名古屋

名古屋にあるその店は、若き女将が1人で切り盛りするおばんざい屋だった。 「締めご飯は何があるの？」 そう聞くと 「焼いた甘鯛を炊き込みご飯に混ぜたものがごよう……

「三心」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• イカ,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• すし

常に新鮮な心で望む「初心」、真理を求める強い決意を持つ心「発心」、物事に深く通じ完成させる心「了心」。 道元禅師は、それを「三心」と、説いた。 今まで会った……

この地でしか生まれない料理。

• 白身魚,
• 蟹,
• リゾット,
• 愛媛,
• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 貝類,
• スープ

それはエビなのに、熟したマンゴーを感じさせた。 シラサエビ（ヨシエビ）のビスクである。 他のビスク同様、甲殻類の凝縮したうまみを感じるものの、重さが一切ない……

愛農ナチュラルポーク。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

久しぶりに愛農ナチュラルポークを食べた。 愛農三部作である。 ★一皿目は自家製の生ハムで、2年と4年の熟成だという。 2年は素直な旨みが舌を流れて、実によろ……

料理の響き。

• 札幌,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ

ドシンッ。 料理がカウンターに置かれるたびに、そんな吹き出しが出た。 イタリアンはこうでなくてはいけない。 単一色の骨太料理に、色気はない。 だが口にし、養分……

＜弟子屈町「お多福食堂」の謎＞

• 和食,
• 定食屋,
• 鶏,
• 北海道,
• ご飯料理,
• 鹿,
• そば,
• ラーメン

大衆食堂である。大衆食堂であるから、カツ丼からオムライス、ラーメン、炒飯と多彩な炭水化物定食が用意されている。ただひとつ違うのは、「蝦夷鹿定食」があるところだ……

摩周湖。

• 北海道

群青と白銀、静かに眠る、摩周湖。 ……

アイヌ文化を識る。

• 北海道

今回の旅は、アイヌの食文化を学ぶのことが、目的だった。 もちろん、今回だけで識るとは思っていない。 だが我々ヤマト民族にとって、先住民のことは、あまりにも知ら……

くさいメシ。

• 和食,
• 北海道,
• 光り物

極寒の網走で、 くさくないメシを食ってきました。 ……