上高地帝国ホテル

• 長野県

緑の樹々の間から、赤い屋根が見えてきた。 緑と赤は対象色であるが、なぜか仲睦まじく溶け込んでいる。 樹々たちがそ存在を認めて、懐に招き入れているのだろうか。……

初ホップ

• 葉茎菜,
• 長野県,
• そば

初ホップである。 どこかのブュリュワリーを訪ねた時、かじった記憶はあるが、こうして料理としていただくのは初めてである。 表皮には、毛のような柔らかい棘がある……

長野さんだっだらどうするかを、まず考えます

• 長野県

「何か迷ったら、長野さんだっだらどうするかを、まず考えます」。 長野県原村で祖父の代から40数年続く寿司屋を継いだ中山さんは、そう言われた． 長野さんとは、……

朝陽を浴びたオムレツを。

• 宿朝食,
• 長野県,
• 卵

朝陽を浴びたオムレツを。 緑をたっぷり愛でながら。 上高地帝国ホテル。 ……

「三城」5/25

• 野菜,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• そば,
• 漬物

今から30年前、半蔵門に「三城」という蕎麦屋ができた。 当時、あの高橋さんが打つ東長崎「翁」が、せいろ一枚400円ほどであった頃、せいろ一枚が、2000円ほど……

野菜が生き抜いた味。

• 和食,
• 長野県,
• そば,
• 漬物

「今お飲みになられているお酒の酒粕で漬けました」 品が漂う白髪の女将は、そう言って漬物を出された。 大根、きゆうり、人参。 どれも野菜が生き抜いた味がする……

2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。

• 福岡,
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• 秋田,
• 長野県,
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• 和歌山,
• 福島,
• 名古屋,
• 鹿児島,
• 沖縄

2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。 去年が164軒だったから、また増えたことになる。 多くの旅をした結果である。 旅をすると、ど……

「ひら」。「のこ」。「あぶら」。「にらせんべい」。

• 和食,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• 長野県

「ひら」。「のこ」。「あぶら」。「にらせんべい」。 長野「小鶴」には、なんだか、さっぱりわからないメニューがある。 聞けば、ひらは豚の大腸であり、のこは直腸……

ラーメンとはなにか

• 長野県,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

褪せた赤のれんをくぐると、細長いカウンターが伸びていた。 剥げかけ、客の愛着が沁みこんだカウンターに座る。 「そばを一つください」 「はいよ」。 奥……

モツの満員電車

• 豚,
• 内臓,
• 長野県,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

長野「小鶴」の煮込みは、モツの満員電車である。 野菜もこんにゃくもなく、大腸、小腸、胃袋が、身を寄せ合い、ひしめき合う。 クニュ、ふんわり、シコッ。 それ……