チキンカレーの正統。

• 軽井沢,
• 鶏,
• 長野県,
• 洋食,
• カレー

迷わない。 真っ直ぐ鶏を選ぶ。 カレーのメニューで、牛、豚、鶏とあったら、必ず選ぶのはチキンカレーである。 元々鶏が好物なこともあるが、カレーの味を凌駕せず……

鯉に恋して。

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• 川魚　淡水魚

なまめかしい。 今まで散々鯉の刺身を食べてきたが、色気を感じたことは、一度もなかった。 目の前の鯉を食べると、どうだろう。 オイルで濡れた体をよじって、舌と……

静謐という贅沢。

• 和食,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• しる汁物

現代において、最も贅沢なことは、「闇」を得ることである。 山奥ならまだしも、人家のあるところに闇は存在しない。 今はなき銭箱の海岸に建つバー「ユーラシア４０……

おばあちゃんの料理。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 山梨,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• スープ

★やさいめし おばあちゃんが作ってくれ田、思い出の料理とその頃よく飲んでいた、ほうじ茶 本来は餅米とうるち米を合わせたご飯の上に根菜炒めたもの。 椎茸戻し汁と……

山梨県「notori」

山のDNA。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 山梨,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 馬,
• 川魚　淡水魚

貧富とは、お金の多寡ではない。 同じ百円なら百円をいくらに感じられるか、価値観の問題である。 理解はしているが、普段はなかなか意識できない。 ましてや、料理……

日本酒のテロワール。

• 新潟,
• 根菜,
• 日本酒,
• 郷土料理

酒は旅をさせてはいけないのかもしれない。はらはらと降る雪を見ながら飲んだ日本酒は、都会とは違う味がした。雪景色の澄んだ空気と、その日本酒が持つ透明感が同期する……

大根と蕪、米を生かす。

• すき焼き,
• 牛,
• 和食,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• ご飯料理

新発田の割烹「手紙」の締めご飯「大根と蕪のご飯」歯応えと淡い淡い旨みが米を生かす。素晴らしい。新発田牛のすき焼きと。 ……

新発田「手紙」

手紙 260113

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 新潟,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• とんかつ,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

手紙 260113 ★麹 飯寿司 鮭 数の子 柚子 人参。   ★新発田牛(生產者先崎畜產樣) ヒレ肉のタレカツ キャベツと、と……

敬具。

• 新潟,
• 割烹,
• 果物,
• スィーツ

新発田の割烹「手紙」の甘味 ★甘酒と蜂蜜のアイス追熟したレクチェと林檎が中に潜んでいる。 ……

新発田「手紙」

手紙。

• 蟹,
• 和食,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……