腐乳はしたたか。

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• 野菜,
• 中国料理,
• 発酵食品

したたかな腐乳が、からし菜に問いかける。 練れたうま味といやらしい香りをからめながら、もっと一緒に高みの登りたいと、問いかける。 シャキッと凛々しい音を立て……

きれいな脂は、切ない。

• 和食,
• 白身魚,
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• 魚介,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• すし

それを舌に乗せると、てれんと舌に横たわり同化するように消えていく。 脂が豊かなのにきれいで、醤油のうま味と丸くなじんで、心を濡らす。 鮪カマの脂のヅケである……

カリリッ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

カリリッ。香ばしい皮に歯を立てる。 むりむりむりっ。歯は、凛々しい肉体に吸い込まれる。 豊かな脂の甘さが、舌の上に流れ込む。 今まで食べた、どの鰻料理にも……

したたかな色気

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

奥野シェフは爽やかな青年だけど、じつはしたたかな色気を隠し持っているのかもしれない。 彼の作ったブレザオラを食べた時、そう思った。 その赤黒い肉は、ねっとり……

風邪対策

• 東京,
• 中国料理,
• スープ

ここ数日の無理がたたったか、風邪気味である。 一応風邪薬は飲むが、信用していないのて、こういうときは、知り合いの中国料理店に飛び込む。 喉が痛い風熱タイプな……

「練習してました」

• 東京,
• イタリア料理

「練習してました」というだけあって、さすがにうまい！  

どうしてこんなに、心がほぐれるのだろう。

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• 揚げ物,
• 洋食

どうしてこんなに、優しくなれるのだろう。 どうしてこんなに、心がほぐれるのだろう。 カリリ。衣が音が立てる。 芋が穏やかな、大地の甘さを滲ませる。 牛肉……

ここには1年中

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

ここには1年中、ひらめの昆布〆がある。 舌に乗せれば、しっとりと密着して、昆布の旨味とひらめの甘みが溶けていく。 互いに出会えてよかったねと言い合ってい……

東京とんかつ会議殿堂入り審議82  武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食1650円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議殿堂入り審議82  武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食1650円 ＜肉３、衣3、油２、キャベツ2、ソース2、御飯3、新香3、味噌汁3、特記串……

味の手帖やァ！

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中東さんも渋谷さんも和田さんも南さんも、みんなで味の手帖やァ！