麻婆豆腐はご飯にかけない

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• 中国料理

麻婆豆腐はご飯にかけない。 出されたら、まずは麻婆豆腐だけを食べ進む。 花 椒をもらい、適時痺れを追加する。 三分の一ほど食べたら、辛さや痺れ、うま……

遠くに豚の血がいる

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• 豚,
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• パスタ

遠くに豚の血がいる。 鉄分をたぎらせながら、ほのかに甘い。 クラウケーゼチーズとバターのコクと抱き合いながら、ほのかに甘い。 豚の血と強力粉で作った……

人には酔うという才能がある

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• スピリッツ,
• アルコール

人には、酔うという才能がある。 ラムで酔い、幸せになるという権利がある。 ラムコネクション2018。7/8(日)渋谷 今年も、素敵な酔っ払いがたくさんいる……

東京三大アジフライの一つであった

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• 和食,
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• 揚げ物

東京三大アジフライの一つであった「田はら」。 今も健在だが、新橋や銀座、京橋に急追されて、今は危ない

東京でバッテラ。

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• 光り物,
• すし,
• しる汁物

今回は厳しい。完全なアウエーです。 東京でバッテラを探そうにも、店が少ない。 あっても関西からの支店であったりするのです。 そんな中で最も信頼を寄せている一軒……

ごめんなさい

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• 白身魚,
• 魚介

ごめんなさい。僕は今まで「ショウサイふぐ」をバカにしていました。 昨日「ガストロノミー協会」で「ふぐ白湯の会」をやって、ショウサイふぐの実力に、頭を下げる次……

「みなさんよく食べますねえ」

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• 羊　ヤギ,
• 豆

「みなさんよく食べますねえ」。帰り際に、シェフの鈴木美樹さんが言われた。 嬉しい。本望である。 この店に来ると、どうしてこんなに食べ過ぎちゃうのだろう。 ……

全員２０代である

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• フランス料理,
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全員２０代である。 一人ずつインタビューをした。 料理人を両親から反対されて、大学の法学部に進学したが、やはり夢を捨てきれずに大学を辞めて、この道に進んだ人……

〜ひっそりと営む隠れ家のバーガー〜

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• ハンバーガー。ホットドック

〜ひっそりと営む隠れ家のバーガー〜 「噛んで美味しい肉の部位ならハンバーガーにする必要がない。ハンバーガーにして美味しい部分を選んでこそハンバーガーを作り意味……

グレープフルーツのような香り

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• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• トリュフ,
• 馬,
• 果物

グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……