ナスがどこまでも丸く、甘い。
ナスを120度で１時間揚げて、ピュレにしガルムで味付けしてパスタと和えたものである。
長時間加熱されたことによってナスの芯の甘みが引き出されている。
上っ面ではない甘みは、地平線の彼方まで優しく、舌と心をふんわりと抱きしめる。
気品のある甘みである
添えたのは、ガルムに漬けたすじこ。これがまたいやらしい。

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