「らん月」の「すきしゃぶ」

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• 牛,
• すき焼き,
• 鍋なべなべ

「らん月」は、「すきしゃぶ」なる料理が面白い。出汁で薄めた割下で、薄く切った肉を、しゃぶしゃぶするのである。 ザクもすき焼きとは異なり、季節によって、ヒラ……

柿安

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ

牛鍋一大ブームの最中、「柿安」は、明治４年、三重県桑名にて創業した。 すき焼をお願いすると、まず、名物の牛のしぐれ煮が登場する。しぐれ煮は、牛脂と味付けの……

すき焼き史

• 牛,
• 食の歴史,
• すき焼き,
• 鍋なべなべ

学校の帰り道に、漂ってきてはいけないもの。それはカレーとすき焼きの匂いである。 我が家も同じであってくれ。切ない思いで帰宅するが、大抵は、まったく違うおか……

人の手が

• イタリア料理,
• 山形,
• キノコ,
• パスタ

人の手がかかっているのに、自然が自然のままに存在する料理とは、あるのだろうか。 「アルケッチャーノ」の「茸のパスタ」。 おだし、はつたけ、いろたけ、黒皮茸の……

蓋を開けた瞬間

• 和食,
• 割烹,
• 秋田,
• 甲殻類

蓋を開けた瞬間、「わっ」と叫んで、また蓋をかぶせてしまった。 それほどに光景が眩しく、優しい匂いに包まれて、恐れ多い。 もう一度、ゆっくりとふたを取った……

寝覚屋半兵衛

• 山形,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

寝覚屋半兵衛。 しこしこ、歯を押し返す、甘い香り弾ませながらうどんを食べる  ……

「８９」と書いて

• カクテル,
• 山形,
• バー

「８９」と書いて「やぐ」と読む。  ここ鶴岡に、現役最高年齢女性バーテンダー、７７歳の矢口孝子がさんがいらっしゃる。  「店を始めて４６年、主人が亡くなった……

昨夜は,「真不同」にて

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

昨夜は,「真不同」にて、黒ソイの清蒸、ヒゲタラの乾炸糖酢 フランス産鳩 〆は上湯に、特製全蛋緬。 清らかで品のある滋味のスープに、シコッとした極細麺と……

女かに汁

• 居酒屋,
• 山形,
• 甲殻類,
• しる汁物

女かに汁. これを食べに鶴岡いな舟に、来たのだの。 単純に、女かにを味噌汁の具にしたものだけど、そんなものにこそ極みのうまさが宿っている。 &……

富士見台「下町っ子」のお母さんは

• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 牛,
• ハンバーグ

富士見台「下町っ子」のお母さんは88歳。 一人で切り盛り、毎日ステーキを焼き、ハンバーグを焼き、シチューを作ってる。 とてもそんなお年に見えない、ロックだぜ……