八重洲「はし本」

新江戸前3

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

鰻もまた、新たな仕事が生まれていた。 「はし本」店主橋本小平さんである。昆布締めをした鰻の刺身、ぬたも素晴らしいが、オススメは「蒲の穂焼き」である。 蒲焼の語……

駒込　　菊谷

新江戸前２

• 東京,
• そば

　「挽きたて、打ち立て、茹でたて」が値打ちとされてきた蕎麦もまた、新しい仕事がある。 　「菊谷」の店主菊谷修さんは、以前よりそばの食べ比べを始められた。 産地……

「新江戸前」

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• すし

寿司、そば、鰻に天ぷらは、東京が誇る食文化である。 いずれも江戸時代後期に今の仕事が確立し、全国に広がっていった。当然東京には数多く名店がある。 そんな状況を……

〜静岡にあって江戸前〜

• 静岡,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

〜静岡にあって江戸前〜 ８２歳の鰻職人である。 病気されてから、やや手元がおぼつかないが、今日も八匹のうなぎと10数匹のドジョウをさばかれた。 小田原鴨宮……

ここにもまた変態がいた

• 牛,
• 和食,
• 日本酒,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 埼玉,
• ご飯料理,
• 豆,
• 揚げ物

ここにもまた変態がいた。 イワシ梅煮は、 神亀の生酒98BYと梅干で醤油も塩も使わず炊いて冷やし、皿に盛ってから舞美人をすこしかける。 イワシから野暮ったさ……

辛い。うまい。安い。酸っぱい。

• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 魚介,
• 豚,
• 羊　ヤギ,
• 豆

辛い。うまい。安い。酸っぱい。 噂の三軒茶屋「香辣里」を襲撃。 「腊肉香干」、「紫蘇煎黄瓜」「干鍋腊肥腸」「香辣魚」たまりません。 「香辣魚」の発酵したお……

大夢7/12

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 魚介,
• 野菜,
• 豆,
• 果物

大夢7/12 1椀　難越し 6月30日の夏越祓（なごしのはらえ）をするみそぎの日にちなんだ煮物椀。半半年間無事に過ごせたことを感謝し、迎え来る厳しい夏を過ご……

効率を求めて失った、幸福があった

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

効率を求めて失った、幸福があった。 タチウオと日本かぼちゃの揚げ物である。 タチウオは、甘い湯気をあげて、噛めばムースのように滑らかで、品のある滋味が流れて……

東京とんかつ会議140千駄ヶ谷「まるや」上ロースカツ定食1450円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議140千駄ヶ谷「まるや」上ロースカツ定食1450円 [肉2油2衣3キャベツ2ソース1ご飯2味噌汁2お新香3特記なし合計17点]各項目3点満……

「さき田」の全料理とにぎり

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

早く食べなくてはいけない。 でもしばし眺めていたい。 「さき田」のすしには、そんな気配がある。 握りもいいが、つけ台が美しい。 塗り板の厚み、角の丸み、……