フォーシーズンズ大手町「EST」　

夜桜

• 東京,
• 和菓子

フォーシーズンズ大手町「EST」で、今八雲茶寮とESTのコラボが行われている。 その中で八雲茶寮梅原料理長が作った「きんとん」。 白餡に大島桜の葉の塩漬けを練り……

鳥取「かに吉」

お母ちゃんが作った寒天。

• 鳥取,
• 和菓子

お母ちゃんが作った寒天は、海の味がする。 食べていくと、次第に海の底に引きずり込まれ、体が清められていく。 きな粉や蜜に負けない、自然のしぶとさがあった。……

辻留」3/12

• 和食,
• 白身魚,
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• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留」3/12 玄関は、岸田夏子「さくら」。 お軸は、東山魁夷の「あけぼの」。 春はあけぼのと、春に向けて軸先を修理して返ってきて作品だという。 書は、鶯が鳴く……

日本料理かんだ

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• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
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• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• てんぷら,
• しる汁物,
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日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

松山「きくや菓子舗」

豆大福

• 愛媛,
• 豆,
• 和菓子

松山の割烹の女将からいただいた、松山「きくや菓子舗」の名物　豆大福 薄いながら唇感触と粘りがいい餅、豆の香りがするえんどう豆による塩豆、そしてこれも甘さがピタリ……

春を呼ぶお菓子

• 東京,
• 和菓子

赤坂塩野の菜種きんとん 薯蕷きんとん製　大納言粒餡入り 春を呼ぶお菓子……

「四寅」の自家製栗の甘露煮。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 京都,
• 和菓子

創業110年、高級割烹が仕入していることで知られる錦市場の八百屋さん、「四寅」の自家製栗の甘露煮。 無農薬の栗を使っているので色が薄いのがいい。 そして甘す……

京都愛宕「おたぎ」

「愛宕」と「おたぎ」

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• 京都,
• 野菜,
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• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• そば,
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• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

1/30京都愛宕の「おたぎ」 ★「まずはビタミンCをどうぞ」と、柑橘とリンゴジュース。 ★先付 雪中筍大原 木の芽　芹、伊勢海老とミソ 人肌 どちらも素晴らしい……

四谷「大はら」

真冬の幸せ。

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• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造り 鯛 ほ……

金沢「片折」1/26

金沢の冬。

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• 野菜,
• ご飯料理,
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• 豆腐,
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片折 ★うずみ豆腐 冷え切った体と心が、ゆるりと弛緩していく。 「ありがとう」。 ★ブリ きれいなすっきりとした脂 ★煮物椀 アンコウと加賀レンコ……