宮城県　遠野「とおのや 要」

朴訥な料理。

• 米,
• 和食,
• 果菜,
• 日本酒,
• 葉茎菜,
• 岩手,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 鹿,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• 和菓子

とおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……

富山県岩瀬「ふじ居」

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさ。

• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさへの狭間の勢いがあった。 それはスリルを伴って、心を焦らす。 時期時期のものをてらいなく、素直に表す。 誠実な藤井さんの……

赤坂「渡なべ」

時間と叡智が隠れている。

• 茶,
• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

抹茶を凍らせてかき氷にし、水羊羹にかけるという発想が素晴らしい。 ただそれより素晴らしいのは、抹茶を凍らせても、凍る過程で沈殿してしまう。 それを均一に凍らせ、……

猛暑には甘味

• 東京,
• 和菓子

あまりにも暑いので、これはもう甘味処しかないと、飛び込んだ。 創業1837年の「初音」である。 みつ豆を頼む。 氷杏か、本わさびを使ったところてんか、冷や……

空花7/27

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

脇元かな子さんの優しさが、皿から溢れでる。 食材を見る目が真摯で、愛があり、そこに自己を入れ込んでいないので、味がとても素直である。 だからここは居心地がと……

辻留７・１７お献立

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 貝類,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留７・１７お献立 向付　はも松皮造、車海老、花ほじそ、胡瓜、莫大、山葵、梅肉醤油 器 向付　青竹、菊皿魯山人、染付四角] 椀 小鯛……

芽室ビックリVOL2 十勝の人は甘い物が大好き第二弾。

• 北海道,
• 和菓子

芽室ビックリVOL2 十勝の人は甘い物が大好き第二弾。 どう見てもどら焼きである。 三日月型のどら焼きである。 それがなぜ「中華まんじゅう」なのか？ 聞……

帯広夜トライアスロン。

• 炒飯,
• 北海道,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スィーツ,
• 和菓子

帯広夜トライアスロン。 「有楽町」で、ジンギスカンとホルモン焼きうどん、 「マリヨンヌ」フルコース全8皿 「煙人」フライドポテト 生落花生、鹿のたたき……

辻留でうどんとくず桜

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 和菓子

薬味が素晴らしい

辻留6/12

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留 ★向付 カレイの洗い 胡瓜  青とさか海苔  山葵 ムラメ 魯山人 夏の時期  洗い。 活魚  細作り  お茶時  食……