イチジクの蒸し物である

• 東京,
• 割烹,
• 果物

イチジクの蒸し物である。 イチジクを蒸しただけだという。 ただこのイチジクは、蓬莱柿という名で、蓬莱から来た柿のように甘いことからつけられたという、希少なイ……

大阪 千里山「柏屋」9/19

• 米,
• 魚介,
• 割烹,
• 大阪,
• 野菜

大阪 千里山「柏屋」2018/9/19 1.先付 車海老炙り 栄螺軟煮 と肝 百合根 三つ葉   日本酒乳化ソース溶き山葵　日本酒と太白で乳化させ、極少量……

伊勢海老のすべてがそこにあった。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 甲殻類

優しさもたくましさも、命の厳しさも暖かさも。 伊勢海老のすべてがそこにあった。 大阪 千里山「柏屋」の「伊勢海老軟蒸」である。 伊勢海老というのは、火を通……

銀座「矢部」

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物

秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘く……

うま味が美しい。

• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

うま味が美しい。 余分な邪念がなく、うますぎることも淡すぎることもなく、ここという一点で整えられたつゆは、ただ充足のため息だけを吐かせる。 そんなすまし汁に……

元赤坂「辻留」

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

元赤坂「辻留」 僕にとって、ここはすべてのメモリをゼロに戻してくれる場所である。 食べる。料理とは何か？ あるいは美食とはなにかがわからなくなった時に、こ……

ノドグロをバカにしていた。

• 東京,
• 魚介,
• 割烹

ノドグロをバカにしていた。 人気があるのは知ってはいるが、どうもあいつはだらしない。 脂が多いが、しまりがなくて、だらしない。 しかし、そのノドグロは違っ……

間違いなく恋。

• 東京,
• 魚介,
• 割烹

「嬉しい」。 アマダイは、そうささやいていた。 「幽庵焼きにされて、私は嬉しい」。 立派な体躯は、喜びに満ち溢れてふっくらと。 箸を入れれば小さな湯気が……

「てのしま」

• 東京,
• 和食,
• 割烹

「てのしま」は、「菊乃井」出身であり、香川県手島出身の林亮平氏が3/20に開いた、瀬戸内海の食材を中心とした日本料理店。 割烹未満居酒屋以上と言った雰囲気……

ゴリはしぶとい

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚

ゴリはしぶとい。 小さき体なのに、甘辛い味付けなのに、揚げてから煮られるという、激しい逆境を経てきているのに、まだ自分の味を保持している。 甘辛い味の奥から……