「なにもなくて、すいません」。

• 和食,
• 割烹,
• 北海道

「なにもなくて、すいません」。 食後に料理の感動を伝えると、酒井さんはそう言われて、申し訳なさそうな顔をされた。 いや違う。 かつての弟弟子で、一緒に「招……

ああ、時間よ永遠になれ

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 胡麻,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• しる汁物

夜の帳が気配を見せる前に、暖簾を潜った。 「いらっしゃいませ」。 三席しかないカウンターの端に腰を下ろす。 品書きを睨みながら、「枝豆とビールをください」……

メイタガレイはしたたか

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

メイタガレイはしたたかである。 割烹ではめったに出会わないが、マコガレイやホシガレイにはない、しぶというま味を奥底に秘めている。 そしてそれを感じ取る人にだ……

渡蟹はそそのかす

• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類

渡蟹と桃、メレンゲと内子パウダー。 間違いなく彼女は、不世出の天才だった。 いまだに蘇る味を反芻する。 これから決して出会うことないだろう独創は、鮮烈……

どうにも酢の物が好きなもので。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 海藻

酢の物はけなげである。 主役を張る気もなく、脇役に徹して、どこまでもさりげない。 その一方で自らの役目はわきまえていて、記憶の片隅に存在を記す。 例えば会席の……

焚合はずいきだった。

• 東京,
• 割烹,
• 根菜

焚合はずいきだった。 揚げた粟麩とおくら、刻み柚子が合わせられる。 噛むと出汁が出るともなく出、飲み込むときに出汁の香りが立って、鼻の奥に抜けていく。 ず……

「辻留」精進　8月

• 果菜,
• 米,
• 和食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 海藻,
• 豆腐,
• 和菓子

向付 非常に珍しいお向です 大徳寺麩　白酢 豆腐、ねりゴマ、酢、醤油 花穂紫蘇　雷干 器 魯山人　織部の菊皿（お彼岸にちなんで） 椀盛 ……

芋茎の一噛み一噛みに先人たちの叡智が沁みて

• 東京,
• 割烹,
• 根菜

焚合はずいきだった。 揚げた粟麩とおくら、刻み柚子が合わせられる。 噛むと出汁が出るともなく出、飲み込むときに出汁の香りが立って、鼻の奥に抜けていく。 ず……

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 根菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• しる汁物

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。 お邪魔するたびに思う。 特別に珍しいものがあるわけではない。 独創的でもない。 うにやらキャビアやらトリュフ……

心根。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「心根」の料理は、てらいがない。 高槻から車で１時間弱の山奥で、築１００年の古民家を改築した店は、山で採れたものを素直に味わってもらおうという思いだけが、満ち……