なんてことだろう。
噛んだ瞬間に、アワビと自分の舌が同時に溶けていく気がした。
もはや柔らかいという表現では届かない、しなやかさがある。
歯が、そのいたいけな歯触りに震えている感覚がある。
それほどにもデリケートなのである。
この食感は、獲れてすぐ炊くことが肝心なのだという。
炊くときは、貝殻も肝も一緒に炊いている。
甘い。
アワビの向こうに、ワカメの甘さがある。
アワビは、ミネラルのジュレとなって舌を撫で、喉に落ち、体の細胞へと染み渡っていく。
食べて、これほどまでに体液と同化していくようなアワビ料理は初めてである。
金沢「片折」にて。