その「きりたんぽ」は、生きていた

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• 郷土料理

その「きりたんぽ」は、生きていた。 そう、今まで食べたきりたんぽは、すべて死んでいたんだね。 噛めばカリリと音が立って、中はふわりと甘い。 噛むほど……

日本でのトップ１０に入るレストランだった。

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その料理は、「NOMA」のレネ氏も訪ねて感銘を受けたという。 間違いなく日本でのトップ１０に入るレストランであった。 角館の旅館の息子として生まれた高橋一行……

さようなら代々木「正一」

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さようなら代々木「正一」12/21 「銀杏・零余子、ユリ根」。 「柿なます」味が丸く品がある。   「鯖寿司 もって菊」なんと優しい味なのだろう 「鳥肝……

SoLong Vol9

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SoLong Vol9 一番無くなって欲しくない店が、閉める。 もしこの仕事をしていなかったら、この２軒にだけ通いたい。 そう思う店の一軒だった。 通い……

SoLong Vol7

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• ジュース,
• 魚介,
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• 川魚　淡水魚,
• 果物

SoLong Vol7 1枚目の写真を見て欲しい。この色艶に溢れた料理を見て欲しい。 この料理がもう食べられなくなる。 毎年６月が近づくと、「鮎正」熱がう……

12/18「草喰　なかひがし」

• 果菜,
• 牛,
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• 葉茎菜,
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• 野菜,
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• ご飯料理,
• 豆,
• 鹿,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……

京都で、すごい料理屋に出会ったよ

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• 京都,
• 根菜

「京都で、すごい料理屋に出会ったよ」。 ベテランのイタリア料理人は、コーフン気味にその内容を話してくれた。 今から２０年前の話である。 数ヶ月後に、早……

12/18「祇園　浜作本店」

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12/18「祇園　浜作本店」 「汲み上げ湯葉と車海老と湯葉」。三者三様の甘み、淡く優しい甘みが広がり、舌と喉がゆっくり開かれていく。 「バチコとナマコおろし……

白いご飯で締めるということ。

• 米,
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「浜作」では、特別にお願いしない限り、最後に白いご飯が出される。 よそのように、炊き込みご飯は出さない。 それは今まで出された料理への敬意であり、日本食を食……

金沢「蕎味　櫂」

蕎麦会席の幸せ。

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• 白身魚,
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• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 鹿,
• すし,
• そば,
• 和菓子

昼は、ひがしやま茶屋街を散策した後、筋違いでひっそりと営まれる、「蕎味　櫂」に出かけた。 古き良き佇まいを残す町屋を改造した、蕎麦会席の店である。 しっとりと……