地平線の彼方まで清い、ウニの畑

• 青森県,
• 和食,
• ウニ,
• 丼

ウニ畑である。 地平線の彼方まで清い、ウニの畑がご飯の上に広がっていた。 口に運べば 儚く消えて、うたかたとなる。 そしていつまでもいつまでも、純粋な甘さ……

大盛りの6杯分、7.2kg

• カツ丼,
• 高知,
• ジビエ

高知県の大杉で「ひばり食堂」を営む親父さんの料理哲学は、揺るぎない。 「時々炒飯で、炒めが甘くて、ご飯が一部白く残っている時があるやろ。あれと同じや、カツ丼で……

ウニ丼の真実。

• 北海道,
• 魚卵　白子,
• 函館,
• 丼

『ウニ丼』という料理がある。 いつも思うのだが、丼という形ながら、どうもご飯喚起力が弱い。 イクラ丼は、醤油の助けを借りるものの、ワッシワッシとご飯を描き込……

八戸「俵屋」の

• 青森県,
• 和食,
• 魚介,
• 光り物,
• 丼

八戸「俵屋」の「八戸前沖銀鯖トロ漬け丼」 まずはそのままぐぐっと掻き込む。 ああ、脂の旨味がご飯を恋しくさせる。 3/2まで食べたら、出汁をかけてどうぞと……

うるめいわし

• 高知,
• 光り物,
• 干し魚,
• 丼

長い間「うるめいわし」を見くびっていた。 どちらかというと、寿司ネタにもなるマイワシに肩入れしていた。 脂ののったマイワシに対して、うるめいわしは味……

固い親子丼

• 東京,
• 親子丼,
• 笑い話,
• 餃子

60年生きてきたのに、固い親子丼を知らなかった。 浅草「太陽」で、料理をまっていると、若い女性が入ってきた。 「親子丼をください」 「はい、親子丼で……

カツという二文字にに弱い。

• 福岡,
• 麻婆豆腐,
• カツ丼,
• 博多,
• 中国料理,
• 鶏,
• ジビエ,
• 揚げ物,
• 九州

カツという二文字に弱い。 他の料理を目指して訪れたのに、この二文字を目にすると頼まずにはいられなくなる。 これはもはや使命、いや天命である 今日も「80年……

〜カツ丼とカツカレーの未来〜

• 東京,
• カツ丼,
• フランス料理,
• とんかつ

〜カツ丼とカツカレーの未来〜 カツ丼は、カツカレーはここまで来た。 白トリュフとパルミジャーノのリゾットに、玉子と昆布だしのエスプーマをかける。 サイコロ……

新橋「山路」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• うなぎ,
• 丼,
• しる汁物

久々に通いたくなる、東京の割烹に出会った。 「この時期のメイタガレイは香りがいいんです」。 そう言って、コースの最後に出してくれたのは煮付けだった。 口に……

早稲田「奏す庵」日本橋に移転

とんかつ大好き日本代表FW!?中山雅史さん

• 東京,
• カツ丼

GQ Japan６月号 肉の最新事情特集にて、とんかつ大好き日本代表FW!?中山雅史さん、GK!? マッキー 牧元 さんのお二人に、奏す庵を紹介していただきまし……