小伝馬町「そば処 おか田」

立ち食い蕎麦屋で霜柱を踏む。

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「ザクザクッ」。 隣から、霜柱を踏むような音が聞こえてきた。 ここは小伝馬町の立ち食い蕎麦屋「そば処 おか田」である。 いやここは、座って食べるので、立ち食いで……

軽井沢　武田そば

＜軽井沢　蕎麦屋の憂鬱＞

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かぎもとや。ささくら。川上庵。きりさと。しげの屋。東間。志な乃。きこり。ほのか。追分そば茶屋。ひょうろく。武田そば風林茶屋。本陣。満留井。源水。みすずや。馬越……

飯田市の割烹「柚木元」

山菜とは苦いのか。

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「柚木元」4/24 山菜は苦い。 常識である。 だがもし苦いと感じただけだったら、縄文人は食べていただろうか？ ここ「柚木元」で山菜を食べていて、そう思……

金沢「蕎味 櫂」4/13

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• てんぷら,
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金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

富山　「立山そば」

富山県民のソウルフード。　「立山」

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富山駅の立ち食いそば屋「立山」は、富山県民のソウルフードらしい。 季節のホタルイカと菜の花そばを食べた。 立ち食いそばにホタルイカですよ。 さすが富山です。 欲……

金沢「こより」

かけそばという存在。　

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箸をつけるのをためらうほど、美しい。 淡い淡い茶色に染まったつゆに、細い蕎麦がたゆたう。 「はぁ〜」。 つゆを一すすりした瞬間、充足の息が漏れた。 薄口も刺し……

三沢空港「空港レストラン」

牛蒡かき揚げそばのお作法。

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されたものを、いかにおいしくたべるか。 このことに関しては、病的だと思う。 今日の昼も空港のレストランで、牛蒡かき揚げそばを頼んだ。 隣の若い女性も同じものを頼……

箱根「箱根竹やぶ」

かけそばが好き。　　　　

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かけそばが好き。 出汁や返しのうまみが丸く溶け込んだつゆの中で、温められたそばが、ねちっとして甘みを膨らます。 花巻やおかめ、天ぷらそばや鴨南そばもいい。 だ……

静岡県　藪蕎麦 宮本

チョットだけつけてね。

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「チョットだけつけてね。辛いですから」 老婦は、せいろ蕎麦を運ぶたびに言われた。 年の頃は70代後半だろうか。 品のあるおばあさんである。 せいろも手挽き蕎麦……

天玉そばの矛盾

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天玉そばの矛盾 月見そばは好きだが、黄身がそばつゆに溶けるのがイヤだという矛盾を持っている。 黄身の甘みがつゆに混ざると、どうもぼやけた味になる。 それが……