そば
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味に誠実が沁みていた
食べ歩き味に誠実が沁みている。 仕事が丁寧で、よどみがない。 僕は、こういう店に弱い。 今回金沢で５軒食べ歩いたが、最も心に響いた店である。 東京で修行を積まれ……
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時々悲しくなるときがある
食べ歩きFBで料理をアップしていると、時々悲しくなるときがある。 料理や食材の種類によって、「いいね」の数が違うからである。 肉料理やすしの写真、あるいは庶民的な料……
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鯛のお造り
日記1鯛のお造り。 脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵 魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……
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新橋「山路」
食べ歩き久々に通いたくなる、東京の割烹に出会った。 「この時期のメイタガレイは香りがいいんです」。 そう言って、コースの最後に出してくれたのは煮付けだった。 口に……
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『料理王国』
日記 , やぁ!『料理王国』毎月、お楽しみのマッキー牧元さんの「タベアルキストの一週間」。７月号は、日本橋の「室町砂場」さんです。店主の村松毅さんは、現在５代目。当主になられて……
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「室町砂場」
食べ歩き , 寄稿記事東京を代表する老舗である「室町砂場」でそば懐石のコースをいただき、強く心を打たれた。 伝統的なそばや肴に加え、桜切りそばやそば寿司、蛍烏賊と野萱草の酢の物……
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ふんわりと箸先が沈んでいく
食べ歩きふんわりと箸先が沈んでいく。 一口大に切ってつまめば、それは見た目以上に重かった。 口に運べば、もっちりとして、かすかに歯を押し返すが、5回ほど噛むと消……
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そばをそばつゆにどれだけ浸けるかという問題が、ある
日記そばをそばつゆにどれだけ浸けるかという問題が、ある。 そばさきを3/1つける。いや4/1だ。いや最初は、素のまま、次に塩をもらって少しふりかけ、最後につゆ。……
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人の話を最後まで聞かず
日記人の話を最後まで聞かず、途中でやたら口を挟む人がいる。 そんな人や行為を そば屋の湯桶という。 そば屋でそばを食べた……
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茹で置きしているのだろう
食べ歩き茹で置きしているのだろう。 注文して１分以内に運ばれた。 岐阜人のソウルフード、「冷やしたぬきそば」である。 他にもメニューはあるのに、……
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