栗山町「「味道広路」

これが日本料理。　　栗山町味道広路

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 北海道,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

その店は夕張郡栗山町にある。 札幌の西方、約３０キロ離れた町で、札幌から電車で1時間、車で１時間半かかる。 しかも電車もバスも１時間に一本以下という不便な場……

味に誠実がにじみ出ていた

• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

味に誠実がにじみ出ていた。 汁なのに、丸い球体のように舌の上を滑っていく。 昆布を感じさせずに静かなうま味を満たし、鰹節の良き香りを漂わす。 飲み進……

さようなら　福田浩様

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 赤身魚,
• 卵,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

さようなら　福田浩様 あなたの料理が、もう一生食べられないかと思うと、心が切なくなります。 先日おうかがいしていただいた、「豆腐の味噌すまし」の味わいを……

目をつぶって、思い浮かべてほしい

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• しる汁物

目をつぶって、思い浮かべてほしい。 新緑に輝く山々から清涼たる風が吹き降りて、豊饒の海に注ぎ込む時を。 昨夜はそんな料理に出会ったよ。 マコガレイとコシア……

牧元食堂

• ハンバーグ,
• 千葉,
• しる汁物

某日某所にて、1日だけの食堂が開店した。 スタッフは、根っこから素直で、気立てよく、そしてなによりもおいしいものが大好きなイケメンと美女たちで、働くのが楽……

白子が、誇らしげに鎮座している。

• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

蓋を取った瞬間、白味噌の丸い香りが頬を撫でた。 白子が、誇らしげに鎮座している。 汁を一口。 「ふうっ」。 安寧がカラダの底へ、降りていく。 続いて白……

今年初めて訪れて

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 福島,
• フランス料理,
• 鹿児島,
• 沖縄,
• しる汁物

今年初めて訪れて、心震えた３軒の料理店。 　〜命の脆弱さと凛々しさを含んだ、無常の味わい〜 鹿児島市「山映」　 　・鯛の潮汁、ゴーヤの炒め、雑炊ほか ……

機内に味噌の芳ばしさ

• 機内食,
• しる汁物

機内に味噌の芳ばしさが漂った。 まずは、味噌汁を一口。 ふうっ。満足のため息をつくと、周りの客が、羨望の眼差しでちら見している気配があった。 羽田空港第一……

富山という土地の豊穣

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 甲殻類,
• しる汁物

静かなお椀だった。 一口。淡い滋味が忍び寄る。 新湊の鱧は、動物的なたくましさを広げ、れんこん餅は、素朴な甘みで心を包む。 その対比を、仲睦まじく感じさせ……

標高1000mの朝食。

• 和食,
• 軽井沢,
• 朝食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

竃炊き御飯に、菜っ葉とタマネギの味噌汁。 野菜の煮物にそば豆腐。煮ジャガにキャベツと昆布の和え物。 味噌味のとろろ芋と鶏の味噌漬け焼き。お新香に伊勢の里の番……