京都「浜作新本店」

烹という美学。

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都,
• 甲殻類,
• しる汁物

「これならフランス料理や中国料理にも、負けないのではないでしょうか」。 そう森川さんは言われた。 それほどまでに濃い出汁だった。 滋味が、津波のように押し寄せ……

金沢「片折」

煮物椀三題　その三

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 根菜,
• しる汁物

煮物椀三題　その三 ギシッ。 歯を入れた瞬間、そんな音が響くかのような肉体だった。 今朝獲れたばかりだという、アンコウを焼いて入れたお椀である。 そこには、あん……

大阪「もめん」

煮物椀三題　その二

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

煮物椀三題　その二 1月のお椀は、雑煮だった。 たいかぶらの雑煮である。 お汁を一口いただく。 いつもより淡い。 鯛の質と大きさからだろうか、鰹節が遠くにいる。……

元赤坂「辻留」

煮物椀三題　その一

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

煮物椀三題　その一 一月は、「辻留のお正月」と題して、祝いの料理が出される。 煮物椀も、雑煮である。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じ仕立てだという。 つゆ……

金沢「片折」1/26

金沢の冬。

• 果菜,
• 和食,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 石川,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• てんぷら,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

片折 ★うずみ豆腐 冷え切った体と心が、ゆるりと弛緩していく。 「ありがとう」。 ★ブリ きれいなすっきりとした脂 ★煮物椀 アンコウと加賀レンコ……

大阪「もめん」

1/15大阪「もめん」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• しる汁物

1/15大阪「もめん」 ★フグの白子の茶碗蒸し。ゆりね 卵地のゆるさの塩梅が見事がいい。 ★伊勢海老のかき揚げ かき揚げといっても寄せ集めて揚げるかき揚げではな……

我が家の雑煮

• 和食,
• 白身魚,
• レシピ,
• しる汁物

我が家の雑煮は代々塩ブリ入りである。 これがないと始まらない。 ブリの脂と血合いの酸味が、そっとすまし汁に溶けていく風味が、しみじみとおいしいのだな。 ま……

京都「なかひがし」

僕は君を欲していたんだ。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 山菜　筍,
• キノコ,
• しる汁物

白味噌の甘みが、凍えた舌を抱きしめる。 喉に落ちいく汁は、隅々へと染み渡り、体をゆっくり溶かしていく。 猪口茸のぬめりが唇を舐め、日野菜の香りが鼻に抜ける。 ……

表参道「宮坂」12/13

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

赤坂「渡なべ」12/7

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

渡なべ ★ビーツとリンゴと ★加賀レンコンの胡麻和え ★一玉かぶらの風呂ふき ★粕汁 豚 源助大根 ★サワラとハタ  石川県 ★ぶりと粥  湯葉とキ……