広尾「富麗華」

上海から来た贅沢

• 炒飯,
• 蟹,
• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 餃子

運ばれてきた瞬間に、蟹ミソの甘い香りが顔にかかった。 もうそれだけで、笑ってしまう。 まずスープを一口。蟹ミソを溶け込ませた液体は、味噌のコクとスープの滋味が……

荒木町「南三」

• 炒飯,
• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• 卵,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• サラダ

荒木町「南三」 「冷菜盛り合わせ」 ・よだれマグロ アボカド ・金絲金華ハムジュレ ジュンサイ ウニ ・皮蛋　焼きナス 焼いた貴州唐辛子……

海外で中国料理を食べると暴走してしまう

• 炒飯,
• 中国料理,
• アメリカ,
• 焼きそば

「海外にいて日本食が食べたくなりませんか？」と、よく聞かれる。 「まったくありません。日本に帰っても、すぐに和食を食べたくなることはありません」と、答える。 ……

炒飯の四面楚歌

• 東京,
• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
• ご飯料理

実は、冷やし中華を食べようと思って店に入った。 ところが前後左右、炒飯である。 炒飯の四面楚歌である。 「龍朋」には、25のメニューがあるが、みな炒飯しか……

辛い。うまい。安い。酸っぱい。

• 牛,
• 炒飯,
• 東京,
• 豚,
• 魚介,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆

辛い。うまい。安い。酸っぱい。 噂の三軒茶屋「香辣里」を襲撃。 「腊肉香干」、「紫蘇煎黄瓜」「干鍋腊肥腸」「香辣魚」たまりません。 「香辣魚」の発酵したお……

認識の違い

• 炒飯,
• 中国料理,
• ミャンマー

海外に行くと、認識の違いに愕然とすることがある。 日本食と名乗っていて、遥かにかけ離れた料理にはもう慣れたけど、海外進出の大先輩である中国料理でさえ、これは明……

イタリアTKG

• 炒飯,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 卵

TKGである。 トリノにある、イタリア最古のリストランテのTKGである。 １９世紀の宰相カヴール伯爵が好んだとされる、TKGである。 ノバーラ産カロナロー……

神様お許しください。

• 炒飯,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 中国

神様お許しください。 この二日間で、上海蟹人生最大数の蟹をいただいてしまいました。 一昨日は、名人汪さんの酔っ払い蟹と醤油焼き蟹を一杯ずつ食べたほか、蟹みそ……

上海秘密レストラン

• 米,
• 牛,
• 炒飯,
• 豚,
• 魚介,
• 内臓,
• 中国料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 中国

1.魚揚　　桂魚の燻製醤油漬けの揚げ。醤油味染みて、噛みしめる喜び。★ 2.白切鶏　蒸した三黄鶏（嘴と川と爪が黄色い鶏）。皮下の脂少なく皮がうまい。身はしっと……

チャーハンではない

• 東京,
• 炒飯,
• ご飯料理,
• フランス料理

チャーハンではない。チャハーンである。 チャーハンではなく、チャハーンだから、ご飯をチャー(炒め)していない。 小さなフライパンで、山田シェフが炒めているの……