金沢「片折」

春菊のすべて。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜

春菊のすべてがそこにあった。 「片折」、二月の突き出しである。 朝採り春菊を。春菊豆腐と焼き春菊にしてある。 春菊豆腐を食べれば、普段は気が付かない、春菊の……

金沢　片折

お客さんを幸せにしたい

• 和食,
• 蟹,
• 割烹,
• 石川

「今夜は幸せでした」。 1人の女性客が言われた。 「ありがとうございます。そう思っていただけることが、何よりも嬉しいです。ほくらが何のために料理を作っているか……

南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 内臓,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……

南草津「セジール」

ボネはボネ。

• 滋賀,
• イタリア料理,
• スィーツ

ボネはボネである。 チョコレートケーキでもムースでもない。 なめらかな食感の中に、少しだけ無骨さを忍ばせて、がっしりと舌をとらえる。 チョコレートの濃密が、食……

高知「一軒家」閉店

会いたい人に会えない。

• 高知,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 卵,
• 豆腐,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

高知の「一軒家」に行くと、お母さんがなんとも優しい笑顔で「いらっしゃい」と言ってくれる。 僕はもう、それだけで幸せになった。 続いて 「なににしますか？」 ……

六本木　ブリアンツァ

無茶振りシウマイ

• 東京,
• イタリア料理,
• ワンタン　シュウマイ

誕生月だから甘えて、さらに無茶振りをした 「シュウマイ、いやシウマイにグリンピース乗せて」である。 これだけ見たら、どのジャンルの店かわからないだろう。 で……

表参道「tonkatsu.jp表参道」

東京とんかつ会議 205 殿堂入り審議　　表参道「tonkatsu.jp表参道」

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

東京とんかつ会議 205 殿堂入り審議　　表参道「tonkatsu.jp表参道」 【肉3衣3油3キャベツ3ソース3ご飯3味噌汁2お新香3特記塩合計24点】各……

信濃町「パンダラランカ」

スリランカの甘いもの

• 東京,
• その他東南アジア

ヤシの蜜ととシナモン、カルダモンの菓子 ターメリックととココナッツとセモリナ粉による菓子を、香り高いスリランカ紅茶で受け止める。   ……

東大前の「ビストロジョンジ」

優しい素朴。

• 東京,
• 韓国料理,
• 果物,
• スィーツ

イチゴの米粉餅 (ソルギ)、イチゴ砂糖菓子、蓮根の砂糖菓子と五味子 皮をを剥いたエゴマと胡桃を蜂蜜入れて固めたカンドゥン 素朴ながら深き、優しきデザート ……

福井三国海岸

涙の蟹

• 和食,
• 白身魚,
• 福井,
• 海藻

宴のタイトルを見て、涙した。 「智映ちゃんを偲ぶ蟹会」。 3年前に、若くして旅立たれた天才料理人、北山智映さんのことである。 三国海岸の有名海女さんであり、カ……