10/29熊本「コントルノ食堂」

• 牛,
• 豚,
• 熊本,
• イタリア料理,
• パスタ

熊本「コントルノ食堂」 熊本「コントルノ食堂」にて、「サカエヤ新保さんに手当てしていただいた草原あか牛と走る豚を余すことなくディオニーさんのワインと楽しむ会」……

さようなら。ありがとう。＜京都の平生78＞　

• 親子丼,
• 牛,
• 和食,
• 鶏,
• 京都,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

この店に朝イチで行くために定宿は、近くのロイヤルツインにしていた。 しかしもうそれも、叶わないのか。 町のうどん屋である。 丼ものが8種類、その他中華そばやカ……

荻窪「北京遊膳」

八宝菜の真実

• 蟹,
• 東京,
• イカ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• ナマコ,
• 海老,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ

「日本の八宝菜は時として名ばかりで、八悪菜」。 みんなお馴染みの八宝菜を指して、中国料理通の某作家は、そういわれたという。 「宝」が、入っていないからである。……

大阪「梅市」

不思議なおつゆ。

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• イカ,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 豆,
• キノコ,
• すし,
• 果物,
• しる汁物,
• スィーツ

不思議な椀物だった。 一口飲むと、かなり淡い。 だが奥底に、品のある昆布のうまみが潜んでいる。 それが丸みを帯びて、舌に転がり込んでくる。 大阪のお椀は、こっ……

根津「さかなのさけ」

安らぎを運ぶ料理。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆,
• ベトナム料理,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 点心

    えっちゃんの料理は、落ち着いて、静かで、柔らかい。 六本木時代からもう20年近くいただいているが、いつも安らぎを運んでくる。 食べた瞬間「おいし……

飯田「柚木元」

松茸土瓶蒸しの真。

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• キノコ,
• しる汁物

土瓶蒸しの蓋を開けると、半分に切った小さな松茸が一つ入っていた。 こちらで土瓶蒸しをいただくのは3回目だが、以前とは様子が違う。 ご主人は言われた。 「普通……

京都「洋食おがた」

師匠と弟子。

• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 豚,
• 京都,
• 海老,
• 光り物,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 洋食,
• パスタ,
• スープ

あんなに緊張されている緒方さんは、初めて見た。 師匠である上柿元勝シェフを店に招いての、コラボディナーである。 コラボと言っても、ほとんどを上柿元シェフが作……

人形町「㐂寿司」

昔の仕事。

• 東京,
• 和食,
• イカ,
• 魚介,
• 海老,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

才巻を茹でて、2つに割る。 エビのおぼろを挟み、丸く握る。 その姿が中国の子供の髪型に似ていたことから、「唐子漬け」と呼ばれた。 あるいは、唐傘に似ているから……

シメご飯. スープがけご飯

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• ご飯料理

湯島「鳥栄」のシメご飯 ここのご飯は、昔から本当に美味しい。 一度なんか「もうありません」と、言われたくらいおかわりしたことがある。 千葉県のコシヒカリだ……

シメご飯 　酸辣湯麺とあんかけご飯

• 白身魚,
• 大阪,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• ラーメン

大阪「上深川」シメご飯 白身魚のサンラータン麺 鮑とキノコのあんかけご飯 ……