＜五目焼きそばの憂鬱と快楽＞その2

「ああこれなら、断然カタ焼きそばだな」。

一口食べて、笑いがこみ上げる。

そんな理想の「五目カタ焼きそば」に出会った。

カタ焼きそばか柔焼きそばか。

この命題に対し、前回僕は、柔焼きそばに軍配をあげたが、このカタ焼きそばは別格である。

品書きには、「五目焼きそば」としか書かれておらず、カタ焼きか柔麺の表示はない。

運ばれたのは、「五目カタ焼きそば」であった。

一瞬落胆したが、あんの下に見えし麺に、目を見張った。

極細平打ち麺なのである。

パスタならタリオリーニといったところで、それより薄く、キツネ色に揚げられている。

その食感が軽やかで、実にいい。

普通のカタ麺はボリッ、ガリッという感じだが、これはサクサクッと軽快に砕けて、それがとろりとしたアンとの対比をなして、箸が止まらなくなる。

さらに上にかけられたアンも、淡い味付けで、品がある。

白菜、玉ねぎ、しいたけ、筍、縁が赤い昔ながらのチャーシュー薄切り、エビ、イカ、錦糸卵という布陣もよく、それぞれの量が巧みに計算された調和がある。

さらに、しいたけ、筍、チャーシュー、錦糸卵の厚さが同寸という、見事な包丁仕事によって、この軽やかな薄麺とうまく馴染むのだな。

肉団子が一個参加しているのも心憎い。

これは伊府麺なのか。

どなたか知っている人がいたら教えてほしい。