さっきから、カウンターの上にいる鶏が、こちらを見ている

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• 中国料理,
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• 野菜,
• 内臓,
• 餃子,
• 焼きそば

さっきから、カウンターの上にいる鶏が、こちらを見ている。 「あたしを食べないのかい？」 丸々と太った体躯を見せつけて、誘いかける。 ニンニクたっぷりの「豆……

色気がにじむ料理

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• フランス料理

フランス料理は、色気がにじむ料理である。 食材を一回バラしてから、再び結合させる時も、味わいの多層構造を目指す時も、食べて艶を感じたい。 一口食べて、どうし……

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

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• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• スィーツ

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

安曇川の鮎とうなぎ

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• 魚介,
• 割烹,
• 京都,
• 川魚　淡水魚

安曇川の鮎とうなぎ、スペシャリテのウニの手巻き、煮物椀の鮑、炙ったトリ貝、鱧の焼き霜など、ノドグロの松皮風お造りなど、豪華な食材に工夫と技を込めた料理は楽しい。……

「富小路　やま岸」

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• 割烹,
• 京都

６・２９「富小路　やま岸」 １． 鱧の焼き霜。　管胡瓜、新レンコン。 ２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子　加減酢ゼリー 各食材の食……

これが、高知の人も、初めて見たという

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• 郷土料理

これが、高知の人も、初めて見たという、ゴーセーな「ザ•皿鉢」である 魚、野菜、肉、寿司、果物、羊羹にいたる、なんと30種類。 中居さんも「私も見たことが……

失礼ながらお料理上手ですね

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• 高知,
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• ご飯料理

「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店先で魚料理が……

周囲三キロ圏内に

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• 高知,
• スペイン料理,
• 中近東料理

周囲三キロ圏内に、飲食店は一軒もない田舎に、多国籍料理店。 スペイン、モロッコ、日本って、共存するのか不思議。 ワールドカップの、グループ分けかい。

真味必淡

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• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
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• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

森の中で灯りが一つ、客を待っている。 こんな山里で、師湯木貞一の教えを守り続けているのか。 いや、こんな山里だからこそ、守り続けられるのか。 真味必淡。 ……

高知市「たに志」

人情染みた、まっことの卵焼きとおにぎり。

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• 豆

「たに志」の「玉子焼き」は、卵の溶き具合がいい。 白身を黄身に溶きすぎず、焼いてもまだとろんとなった白身が、いい味を出す。 火が通って甘みが増してたくましくな……