タコの桜煮

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寿司屋のつまみに、タコの桜煮が登場することが多い。 どこでもおいしいものだが、中でもこれは上質だなあと感じるものに出くわすことがある。 この料理は、タコ……

このパスタは世界を救うかもしれない。

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このパスタは世界を救うかもしれない。 ことに、世界中から最高のオーガニック食品を集めた「ホールフーズ」の豆で作ったパスタを食べたことがある人なら、なおさらそう……

白トリュフ

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白トリュフというものは、人を陶酔させる官能的なエッセンスがあるが、同時に扇情的な要素もある。 隠微な香りを揺らめかせて、感情を焦らすような気分もあれば、脳幹を……

危険な炒飯

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ラーメンを二杯食べというのに、炒飯を口に運ぶレンゲが止められない。 玉子は甘くふわふわで、米は油をまといながら、パラパラと舞う。 そこへラーメンダレの深いう……

これは朝露である。

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こんなに真剣に松茸を焼く料理人を見たことがない。 松茸を縦に切り、包丁目を細かく入れる。 軸の硬い部分は、さらに細かく入れる。 しかるのち、断面を上にして……

森に潜む精霊の声を聞いた。

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森に潜む精霊の声を聞いた。 昼に採ったばかりの松茸を刻む。 薄く薄く手早く刻む。 そのまま直ちに粥にして運ぶ。 蓋をそっと開ける。 香りが立ち上って、……

さりげない料理にこそ、真実は宿る。

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さりげない料理にこそ、真実は宿っている。 ひろうすである。 箸で割って、口に運べばどうしたことだろう。 ひろうすは、ふわりと豆腐の甘味だけを口に残して、淡……

すぎ田10/15

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青森ひらめ　もちもちで香り 千葉アワビ　ごくんと呑みこむときの香り せんぽうし牡蠣　おろし和え 穴子の白焼き　　立派 雲丹の佃煮 ……

ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み

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豆部部長伊藤くん、これはいけませんね。 「ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み」です。 ギアラ脂の甘いエキスと豆の優しい甘みと白ワインの酸味がくんずほぐれつ、ま……

西荻窪「オステリア・トレ・パッティ」

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ワインリスト素晴らしい。説明も。 水を頼んだら「ありがとう」と言われた。そして氷入れないで「お薬ですよね」と察してくれる。 insalata fun……