元赤坂　　懐石 辻留

懐石 辻留　　秋

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• キノコ,
• てんぷら,
• しる汁物

涼しくなり、旅したくなというテーマで、お軸や絵はしつらえていた。 お軸は「古都」。 墨痕鮮やかな、京都への想いが込められた書は、奥村土牛作……

六本木「ラ・ブリアンツァ 」

とてつもなくエロい。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

エロエロである。 これがシェフの本性なのか。 普段は炭火焼きにするが、今回はフライパンで焼いた肉である。 新保さんが、フライパンで焼くようにと送ってきたのだと……

鳥取「なつ吉」。

さざえの真実。　　

• 和食,
• 島根,
• 貝類

今から４０年前、隠岐島で自ら潜ってとったサザエを民宿に持ち帰り、ぶつ切りにして醤油をぶっかけ食べたことがある。 さらにそいつをご飯にぶっかけて食べたのであった……

三越前「利休庵」

秋刀魚の焼き魚定食　　　

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• そば,
• ポテトサラダ

「おそばと丼は一階か地階。お定食はにかいになります」。 昼時に「利休庵」に出かけるとそう言われる。 今日の目的は焼き魚定食である。 鮭にさわら、にしんに鯖……

大森「マーシャル」

カリスマシェフのインド料理　

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 鶏,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• インド料理,
• カレー,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

シェフのフセインさんは、日本に真のインド料理を伝えたカリスマシェフだという。 本国ではタージ系ホテルのシェフを歴任し、来日してからは、九段にあった「アジャンタ……

門前仲町「魚亭」

心を休め、体を横たえる。　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• 豆,
• 貝類

ディズニーで約100人相手に2時間弱、講義をした。 ヘトヘトである。なので途中下車をして小料理屋に向かった。 店は、黒塀に長暖簾と粋な雰囲気で、待ち構えていた……

麻布十番「夜香港」

＜臭いは大好きですか？VOL3＞

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 豆,
• 発酵食品

＜臭いは大好きですか？VOL3＞ 豆部部長伊藤くん、豆は豆でも豆醤です。 詳しくは、NETFLIXの「美にの起源」潮州第二話を見て欲しいのですが「普寧豆醤」と……

京都「八楽」

京都街中華の系譜　＜京都の平生＞64

• 炒飯,
• 豚,
• 鶏,
• 京都,
• 中国料理,
• スィーツ

いきry 八楽 ★冷やし野菜 「盛京亭」の冷やし八方譲りの味。同寸に細く細く切られた、筍、人参、胡瓜。 味付けは、生姜味、油、旨味で、実に精妙。、歯応えも楽し……

京都「八楽」パクリ

• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• レシピ,
• 中国料理

最近の料理。京都「八楽」の料理が素晴らしかったので、二品真似て見た。 冷野菜（冷八方）は、香菜を添えて。 さすがにご主人の包丁には到底及ばないが、味はまあ納……

京都「八楽」　

京都中華の系譜　　＜京都の平生＞63

• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 京都,
• 鶏,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• スィーツ

★冷やし野菜 「盛京亭」の冷やし八方譲りの味。同寸に細く細く切られた、筍、人参、胡瓜。 味付けは、生姜味、油、旨味で、実に精妙。、歯応えも楽しい。 ★ピリ辛春……