エロい里芋

• 和食,
• 割烹,
• 大分,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚

こんなにエロい里芋は、初めてである。 口に入れると、里芋のほのぼのとした素朴な甘さが広がり、その後から練れた塩気が広がって、芋の甘さと溶け合う。 その瞬間、……

大分県天領日田市

• 和食,
• 大分,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚

大分県天領日田市、「春光園」 鮎のうるか（ムース！）・子うるか（ふんわりと舌に乗って卵の甘みが広がる）・苦うるか（プリプリした感触、苦味の陰に甘み） ……

２千円ガンちょうだい

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• 鶏,
• 揚げ物

「２千円ガンちょうだい」。 宇佐から揚げの元祖「来々軒に行ったら、同行者が変なことを言う。 「なんだガンとは？」と言えば、「２千円分」という宇佐弁らしい。 ……

勝ちエビシスターズ

• 和食,
• 大分,
• 甲殻類,
• 郷土料理

勝ちエビシスターズ。 手前の方、よく笑うしげ子さん86歳。右側の方ちょっとシャイなトミ子さん88歳。 若い。よく笑い、よく働く。 それも毎日勝ちエビを食べ……

うま味が増していくヒレ酒

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• 日本酒,
• 博多,
• 魚介,
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• アルコール

博多「畑瀬」のヒレ酒は、飲む度に、なぜかうま味が増していく。 酒と溶けた、丸く、品のあるうま味がぐんぐん膨らんで、滋味が濃くなっていくのである。 こいつと、……

今年初めて訪れて

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• 白身魚,
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• フランス料理,
• 野菜,
• 福島,
• 鹿児島,
• 沖縄,
• しる汁物

今年初めて訪れて、心震えた３軒の料理店。 　〜命の脆弱さと凛々しさを含んだ、無常の味わい〜 鹿児島市「山映」　 　・鯛の潮汁、ゴーヤの炒め、雑炊ほか ……

きれいな脂は、切ない。

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• 白身魚,
• 魚介,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
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• すし

それを舌に乗せると、てれんと舌に横たわり同化するように消えていく。 脂が豊かなのにきれいで、醤油のうま味と丸くなじんで、心を濡らす。 鮪カマの脂のヅケである……

銀座「岡半」

細雪砂糖。

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• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 葉茎菜,
• 鍋なべなべ

「岡半」のすき焼きは、関西風。 牛脂をなじませ葱を入れ、松坂牛を横たえると、約30㎝の高さより、砂糖をハラハラふりかける。 さながら細雪の如し。 肉によって精……

これが本当の自然だよ。

• 和食,
• 豚,
• 鹿児島,
• 鍋なべなべ

愛情込めて飼育される動物は、畜産家の性格に似る。 そう思った。 福留さん親子は、実直で優しいお人柄である。 親子が丹精をかけて育てたサドルバックの豚しゃぶは、……

有田に営々と

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• 豆,
• 郷土料理

有田に営々と受け継がれる、「おくんち御前」をいただく、貴重な機会を得た。 その日は、朝から晩まで、踊り子さんたちが数十軒の家を回り、舞を舞って、ご馳走をいただ……