香箱蟹は、ホワイトソースにまみれて、香りを膨らます。
蟹のことを思いやったソースだからこそ、身の繊細な甘みも内子のコクも外子の食感も輝いている。
フーフーと息をかけながら、ハフハフ頬張れば、厳寒の海の豊穣が舌の上で破裂する。
もう笑うしかない。
顔をだらしなく崩しながら、酒を飲むしかない。
金沢「口福　よこ山」にて。