100年以上続く味

• 和食,
• カツ丼,
• 福島,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

100年以上続く味。 日本の財産、福島県会津若松「三角屋」の贅沢。中華そばとカツ丼。 カツ丼の後ろに見えるのは、なんとミニ中華そば。カツ丼にもれなくつくので……

隠れうどん県高知の実力1 ＜うどんとタイの関係性＞　藤屋の巻

• 高知,
• 和食,
• タイ料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

高知は、隠れたうどん県である。 そりゃあ表うどん県である、香川にはかなわい。 だが街を歩いていると、うどん屋に出会う。 入ってみると、どの店も……

11/7 京極寿司 長浜

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚

11/7 京極寿司 長浜 タコ柔煮 イカ山わさび和え ビワマスのなめろう シメサバ瞬間燻製 カツオ ブリカマ焼き 蒸し鮑 酒と塩と水だけで炊かれて タラ ……

近くにあったら、通っちゃうのにな。

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

ご覧の通り、街寿司である。 京極寿司は、長浜で６０数年に渡って地元の人から愛されてきた。 かつてはこうした地方の寿司屋は多かったのだが、今は激減し続けて……

徳山鮓　11/7

• 果菜,
• 滋賀,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• しる汁物

徳山鮓　11/7 ☆前菜のプレート なすの煮こごり サツマイモペースト 柿の糠漬け 熟成じゃがいも 長芋酢 紫芋 栗揚げ むかご　赤カブ 熊と猪と鹿のテリ……

スッポンは誇りに満ちて

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚

スッポンは誇りに満ちていた。 内に秘めしたくましさと繊細さを、満足気に歌っていた。 噛めばふわりと歯が包まれるが、骨周りの脂や筋は食いちぎらねば、離れな……

吉兆

• 和食,
• 京都,
• 割烹

色づき始めた葉を、なごやかに愛でながら、本日のお昼はこちらでゆるり

高知の朝は、カップうどんから始まった。

• 牛,
• 和食,
• 高知,
• 豚,
• ハンバーグ,
• 魚介,
• 香辛野菜,
• ビール,
• シャルキュトリー,
• インド料理,
• うなぎ,
• ドイツ料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

高知の昨日は、朝「国虎」のカップうどん（秀逸！）の試食から始まった。 雲海上の畑、ラッキー農園で生姜を齧った後は、こんなとこに店があるのか！と、不安になる、イ……

初めておせちを監修

• 和食

お恥ずかしながら、初めておせちを監修いたしました。 お歴々に混ざっているので、さらに恥ずかしい。 テーマは、おつまみ重。裏テーマは「呑兵衛の楽しみ」。 ……

レストランという職業の理念

• 和食,
• 大阪,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• ウニ

レストランという職業の、理念がここにあった。 京橋「とよ」である。 昨夜は、岡さんの計らいで、「とよ」のシェフズテーブルに立たせてもらった。 ……