神戸市北区八多町「Settan」

大きく開けられた窓から差し込む陽光に、デセールが輝く。

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神戸市北区八多町の、田園風景が広がる長閑な場所に佇むフレンチレストラン「Settan」のデセール。 八多苺を使った、生、チップス、苺ソース、マスカルポーネムース……

青山「ラブランシュ」

＜スペシャリテへの言葉＞2 「ラブランシュ」「イワシとジャガイモのの重ね焼き トリュフ風味」

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• 光り物,
• フランス料理,
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• トリュフ

＜スペシャリテへの言葉＞2 「ラブランシュ」「イワシとジャガイモのの重ね焼き トリュフ風味」 「毎日作って飽きないかと、よく言われます。でも飽きない。 でも夏に……

コラボの意味

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• しる汁物

「辻留」藤本料理長、「ラフイナージュ」高良シェフによる、初コラボの2品目は、椀盛だった。 清し汁仕立て 鴨叩きよせ 焼栗もち 柚子とある。 清し汁と鴨たたき……

＜スペシャリテへの言葉＞ 「コートドール」　「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」

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• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 言葉

＜スペシャリテへの言葉＞ 「コートドール」　「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」 「目立たないけど、印象を残す人っていますよね。この料理もさりげな……

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18

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• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• スープ

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18 ★向付 平目、鯛、車海老、わらひ、生海苔、ウド、わさび、加減醤油 高良シ……

さあ、どんなお料理が、いただけるのか？

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• 和食,
• 割烹,
• フランス料理

さあ、どんなお料理が、いただけるのか？

軽井沢「無彩庵　池田」「NAZ」

鯉の未来が覗ける二つの料理

• 軽井沢,
• フランス料理,
• 川魚　淡水魚

鯉の未来が覗ける二つの料理に、軽井沢で会った。 「無彩庵　池田」では、タルタルである。 右側が鯉のタルタルで、上には赤い切り干し大根が乗っている。 しかしながら……

銀座「ラフィナージュ」

どうしてもいつもエッチなのか？

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• 牛,
• フランス料理

この人の焼く肉は、どうしてもいつもエッチなのだろう。 噛むたびに、飲み込むたびに、心の底に眠るなにかを扇情する。 それは新しく取り入れたという炭床で、時間をか……

「エスキスの料理 」　リオネル・ベカ

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• 本

「エスキスの料理 」　リオネル・ベカ 今まであらゆる料理本を読んだ。 我が家には、和食からフランス料理、イタリア料理、中国料理、中近東料理、アメリカ料理、イ……

八重洲　「Sézanne」

＜世界の三大珍味＞その1 キャビア

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• 魚卵　白子

＜世界の三大珍味＞その一 今までキャビアで感動を覚えた料理が二つある。 一つは神戸「bbq」の「キャビアの薪火焼き」であり、一つはパリ「etude」の「キャビ……